recette Pates aux coquillages moules de bouchot coques gousse d'ail piment oiseau persil
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileFaites tremper les coques dans un récipient d'eau pendant 30 min pour les dessabler. Grattez les moules et lavez-les dans plusieurs eaux. Au bout de ce temps, égouttez les coques, mettez-les dans une grande cocotte. Posez-la sur un feu vif et laissez cuire 5 à 6 min, jusqu'à l'ouverture des valves. A part, faites ouvrir les moules. Retirez les coquillages de leurs récipients à l'aide d'une écumoire. Mettez-les dans un plat creux, filtrez le jus. Réservez-le.
Pelez la gousse d'ail et hachez-la finement. Décoquillez moules et coques à l'exception de quelques-unes pour la décoration. Réservez-les au chaud sur un bain-marie frémissant.
Versez 2 cuil. à soupe d'huile dans une sauteuse, ajoutez l'ail et le piment émietté finement entre les doigts. Laissez cuire 2 min, ajoutez le jus de cuisson des coquillages et prolongez la cuisson 5 min à feu doux.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans 5 l d'eau bouillante salée. Égouttez-les et versez-les dans la sauteuse. Mélangez à feu vif quelques secondes, ajoutez moules et coques décoquillées, mélangez encore, ajoutez 1 cuil. à soupe de persil, le reste d'huile, retirez du feu.
Décorez avec les coquillages réservés. Poivrez et servez sans attendre.
Ingrédients
Instructions
Faites tremper les coques dans un récipient d'eau pendant 30 min pour les dessabler. Grattez les moules et lavez-les dans plusieurs eaux. Au bout de ce temps, égouttez les coques, mettez-les dans une grande cocotte. Posez-la sur un feu vif et laissez cuire 5 à 6 min, jusqu'à l'ouverture des valves. A part, faites ouvrir les moules. Retirez les coquillages de leurs récipients à l'aide d'une écumoire. Mettez-les dans un plat creux, filtrez le jus. Réservez-le.
Pelez la gousse d'ail et hachez-la finement. Décoquillez moules et coques à l'exception de quelques-unes pour la décoration. Réservez-les au chaud sur un bain-marie frémissant.
Versez 2 cuil. à soupe d'huile dans une sauteuse, ajoutez l'ail et le piment émietté finement entre les doigts. Laissez cuire 2 min, ajoutez le jus de cuisson des coquillages et prolongez la cuisson 5 min à feu doux.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans 5 l d'eau bouillante salée. Égouttez-les et versez-les dans la sauteuse. Mélangez à feu vif quelques secondes, ajoutez moules et coques décoquillées, mélangez encore, ajoutez 1 cuil. à soupe de persil, le reste d'huile, retirez du feu.
Décorez avec les coquillages réservés. Poivrez et servez sans attendre.