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Pâtes du petit cordonnier – Pasta alla scarpariello (Italie)


montre Préparation : fleche   15 mn
Cuisson : fleche  20 mn


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Economique

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bloc_note Ingrédients pour 5 personnes :
fleche Huile d’olive
fleche  100 g de pancetta coupée en dés
fleche  6 tomates coupées en dés
fleche  700 g de rigatoni ou de penne
fleche  3 gousses d’ail écrasées
fleche  1 oignon en dés
fleche  un peu de piment broyé
fleche  3 petites aubergines en dés
fleche  1 mozzarella en cubes
fleche  du Parmigiano Reggiano ou du Grana Padano râpés finement
fleche  basilic ciselé
fleche  sel & poivre.
photo

Préparation :

Faire dorer légèrement l'oignon dans l'huile d'une sauteuse. Ajouter tomates, ail et pancetta, et laisser mijoter à découvert 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
Ajouter les flocons de piments broyés et saler.
Faire colorer dans l'huile d'une sauteuse les dés d’aubergine sans qu’ils ne se superposent, au besoin cuire en deux étapes. déposer sur un essuie tout absorbant pour éliminer l’excédent d’huile. à la sauce et réserver à feu très doux.
Cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée , selon les indications du fabricant . Égoutter les pâtes et les transférer dans un saladier tiédi, ajouter la sauce et mélangeant pour les enrober.
Ajouter un peu d’eau de cuisson, au besoin. Ajouter le fromage, bien mélanger. Ajouter le basilic et servir aussitôt.


Ecrit par paganus

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