Ravioli au homard et saumon

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recette Ravioli au homard et saumon carottes râpées chou de Savoie bouillon de poisson huile d'olive persil

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson20 minsTemps total50 mins
 200 g de pâte fraîche
 800 g de homard
 100 g de filet de saumon frais en morceaux
 100 g de carottes râpées
 1 chou de Savoie coupé fin
 20 cl de bouillon de poisson
 50 g de beurre
 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
 2 cuillères à soupe de persil haché fin
 sel et poivre
1

Couper le homard en deux dans le sens de la longueur et retirer la poche et le boyau noir.

2
3

Extraire toute la chair de la queue et des pinces puis la hacher.

4
5

Mixer le saumon. Le mélanger au homard et au persil.Assaisonner.

6

Former des boulettes.

7
8

Étaler la pâte fraîche. Couper en carrés.

9
10

Placer les boulettes au centre des carrés et refermer avec un peu d'eau.

11
12

Frire le chou coupé en lamelles dans du beurre.

13
14

Frire les carottes râpées dans du beurre.

15
16

Porter le bouillon à ébullition et le laisser réduire de moitié. Ajouter l'huile d'olive et le persil.

17
18

Cuire les raviolis dans de l'eau salée pendant 3 à 4 minutes.

19
20

Servir.

Ingrédients

 200 g de pâte fraîche
 800 g de homard
 100 g de filet de saumon frais en morceaux
 100 g de carottes râpées
 1 chou de Savoie coupé fin
 20 cl de bouillon de poisson
 50 g de beurre
 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
 2 cuillères à soupe de persil haché fin
 sel et poivre

Instructions

1

Couper le homard en deux dans le sens de la longueur et retirer la poche et le boyau noir.

2
3

Extraire toute la chair de la queue et des pinces puis la hacher.

4
5

Mixer le saumon. Le mélanger au homard et au persil.Assaisonner.

6

Former des boulettes.

7
8

Étaler la pâte fraîche. Couper en carrés.

9
10

Placer les boulettes au centre des carrés et refermer avec un peu d'eau.

11
12

Frire le chou coupé en lamelles dans du beurre.

13
14

Frire les carottes râpées dans du beurre.

15
16

Porter le bouillon à ébullition et le laisser réduire de moitié. Ajouter l'huile d'olive et le persil.

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18

Cuire les raviolis dans de l'eau salée pendant 3 à 4 minutes.

19
20

Servir.

Ravioli au homard et saumon

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