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Raviolis de céleri à l’orange et à la clémentine


montre Préparation : fleche   45 minutes
Cuisson : fleche  20 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 300g de farine
fleche  3 oeufs
fleche  200g de ricotta
fleche  2 oranges
fleche  3 clémentines
fleche  8 cerneaux de noix
fleche  200g de céleri-rave
fleche  1 brin de thym
fleche  40g de beurre
fleche  2CS d'huile d'olive
fleche  noix de muscade râpée
fleche  sel
fleche  poivre du moulin
photo

Préparation :

Battez les oeufs. Mélangez-les avec l’huile et la farine. Pétrissez pendant 5 min. Formez une boule. Filmez et laissez reposer pendant 1h.

Lavez et coupez le céleri en cubes. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur. Lorsqu’ils sont froids, écrasez les dés de fenouil avec la ricotta, les noix, le sel, le poivre et la noix de muscade.

Farinez le plan de travail. Étalez la pâte en 2 grands rectangles. Déposez la farce par petites cuillerées espacées sur un des rectangles. Humidifiez les zones où il n’y a pas de farce. Recouvrez avec le second rectangle de pâte. Soudez et découpez les raviolis avec une roulette. Laissez-les sécher 30 min sur un plan fariné.

Pendant ce temps, pelez les clémentines à vif. Découpez-les en quartiers.
Coupez le zeste d'une orange en bâtonnets et ébouillantez-les pendant 2 minutes.
Pressez et filtrez le jus des oranges.

Faites fondre le beurre, puis ajoutez le jus et les quartiers de clémentines, le sel, le poivre et le thym.

Plongez les raviolis 3-4 min dans de l'eau salée frémissante. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Égouttez, dressez avec les quartiers de clémentines. Nappez de sauce et servez.


Ecrit par romi62

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