Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de tagliatelles fraîches 2 kg de moules 1 dl de vin blanc sec 1 dl d'Huile d'olive 1 c à s de ciboulette hachée 1 c à s de moutarde
Préparation :
Lavez les moules dans plusieurs eaux. Mettez-les dans une cocotte avec le vin blanc.
Faites cuire à couvert environ 6 min en les secouant régulièrement.
Versez le jus issu de la cuisson dans une autre casserole en le filtrant. Ajoutez les 2/3 de l'huile et faites réduire à feu vif 5 min environ.
Pendant ce temps, retirez les moules de leurs coquilles et réservez-en quelques-unes entières pour la décoration.
Faites cuire les tagliatelles. Ajoutez la moutarde, la ciboulette et les moules décortiquées au jus réduit.
Égouttez les pâtes, puis mélangez-les au jus et ajoutez l'huile restante.
Servez sur assiettes creuses en garnissant de moules dans leurs coquilles.
30 minutes
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