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Boulettes de riz farcies, Arancini alla siciliana (Italie)


montre Préparation : fleche   30 mn
Cuisson : fleche  1 h environ


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 600 g de riz pour risotto
fleche  1 l de bouillon de légumes
fleche  250 g de chapelure fine
fleche  200 g de farine
fleche  200 g de petit pois (boîte)
fleche  150 g de viande hachée (bœuf
fleche  veau)
fleche  100 g de pulpe de tomate
fleche  100 g de provolone doux
fleche  2 œufs fouettés
fleche  60 g de salami (ou jambon)
fleche  50 g de beurre
fleche  1 oignon en rondelles
fleche  4 cuillers d’huile d’olive
fleche  1 cuiller de pignons
fleche  2 cuillers de raisins secs
fleche  1 cuiller de sucre
fleche  huile
fleche  sel et poivre
photo

Préparation :

Faites revenir la moitié de l’oignon dans une poêle beurrée. Ajouter le riz en remuant jusqu'à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez une louche de bouillon et faites cuire environ 20 minutes en remuant à feu doux, tout en ajoutant le bouillon louche après louche, en gardant une louche. Laissez refroidir.
Faites revenir l’autre moitié d’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez pulpe de tomate, sucre, sel et poivre. Faites mijoter 10 minutes, puis ajoutez la viande. Arrosez avec la louche de bouillon laissez cuire 20 minutes à découvert
Sortez du feu, ajoutez petits pois, raisins secs et pignons . Mélangez.
Coupez le provolone et le salami en tout petits cubes.

Prenez une grosse cuiller de riz dans la main gauche. Creusez-la au centre, déposez un peu de sauce à la viande du provolone et du salami. Prenez la même quantité de riz et posez-la sur la demi boulette de votre main gauche. Fermez et roulez entre vos mains, avec un peu de farine. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Dans un saladier, fouettez les œufs. Dans un plat, mettez la chapelure. Passez les boulettes dans l’œuf fouetté puis la chapelure.
Faites chauffer l’huile de friture. Faites dorer les boulettes. Posez-les sur un essuie tout puis servez.

Crédit photo :
© Lsantilli - Fotolia.com


Ecrit par paganus





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