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Risotto aux asperges et dés de Poulet Fermier d’Auvergne aux épices


montre Préparation : fleche   10 min
Cuisson : fleche  15 min


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 2 personnes :
fleche 2 suprêmes de Poulet Fermier d’Auvergne Label Rouge
fleche 1 cuillère à café de 4 épices
fleche ½ poivron rouge (petit)
fleche 5 cl d’huile d’olive
fleche  Risotto :
fleche  12 asperges vertes
fleche 200 g de riz arborio
fleche 1 oignon de taille moyenne
fleche 10 cl de vin blanc
fleche 75 cl de fond blanc de volaille
fleche 5 cl d’huile d’olive
fleche 40 g de crème épaisse
fleche 40 g de beurre
fleche Sel fin et poivre du moulin
photo

Préparation :

Le risotto :
Éplucher et laver les asperges, les cuire à l’eau bouillante salée. Rafraîchir dans un bain d’eau glacée.
Couper les asperges à hauteur des pointes, les réserver et tailler les queues en fines rondelles.
Éplucher l’oignon et le ciseler finement.
Chauffer le fond blanc de volaille.
Chauffer l’huile d’olive dans un sautoir, faire suer l’oignon, ajouter le riz et le faire nacrer en le remuant sans cesse, puis déglacer au vin blanc.
Laisser réduire jusqu’à totale évaporation, ajouter à hauteur du riz le fond de volaille chaud et laisser cuire à petits frémissements en remuant.
Lorsque le liquide est entièrement absorbé par le riz, remouiller avec le fond blanc de volaille chaud et laisser cuire à petits frémissements en remuant. Renouveler cette opération jusqu’à la cuisson de votre riz (18 mn).
Incorporer la crème, remuer, puis rajouter le beurre.
Ajouter vos queues d’asperges taillées, mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Le poulet :
Laver et tailler le poivron en brunoise (petits dés).
Couper le poulet en cubes de 1 cm de côté, les saler et les rouler dans les 4 épices.
Chauffer l’huile d’olive dans un sautoir et saisir les dés de volaille, ajouter le poivron rouge, mélanger, laisser cuire. Rectifier l’assaisonnement.


Ecrit par ciboulette

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