recette Risotto aux champignons et aux topinambours pieds de moutons girolles pleurotes bouillon de volaille crème fraîche épaisse riz rond parmesan râpé vin blanc sec
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileFaites cuire les topinambours à l'eau pendant 10 à 15 minutes, vérifiez la cuisson en plantant un couteau, les topinambours doivent être tendres à coeur.
Hachez les pieds de mouton et faites les revenir à la poêle.
Retirez et conservez le jus rendu pendant la cuisson et finissez de faire sauter les champignons.
Une fois la cuisson des topinambours achevée, pelez-les et passez les au mixeur, vous obtiendrez alors un velouté.
Incorporez la crème fraîche et le jus de cuisson des champignons, salez, poivrez.
Émincez finement les oignons et faites les revenir dans une casserole à feu doux, sans les faire dorer.
Ajoutez le riz et le verre de vin blanc.
Toujours à feu doux, ajoutez progressivement le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz.
Une fois le riz prêt, incorporez le beurre, le parmesan, les champignons et le velouté de topinambours.
Salez et poivrez
Ingrédients
Instructions
Faites cuire les topinambours à l'eau pendant 10 à 15 minutes, vérifiez la cuisson en plantant un couteau, les topinambours doivent être tendres à coeur.
Hachez les pieds de mouton et faites les revenir à la poêle.
Retirez et conservez le jus rendu pendant la cuisson et finissez de faire sauter les champignons.
Une fois la cuisson des topinambours achevée, pelez-les et passez les au mixeur, vous obtiendrez alors un velouté.
Incorporez la crème fraîche et le jus de cuisson des champignons, salez, poivrez.
Émincez finement les oignons et faites les revenir dans une casserole à feu doux, sans les faire dorer.
Ajoutez le riz et le verre de vin blanc.
Toujours à feu doux, ajoutez progressivement le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz.
Une fois le riz prêt, incorporez le beurre, le parmesan, les champignons et le velouté de topinambours.
Salez et poivrez