Risotto de courgettes

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recette Risotto de courgettes tablettes de bouillons de légumes gousses d'ail oignons vin blanc ricotta parmesan huile d'olive

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions6 portions
Préparation20 minsCuisson35 minsTemps total55 mins
 500 g de courgette
 250 g de riz arborio (riz italien à défaut du riz rond)
 1 litre de bouillon de légumes
 30 g de beurre
 4 échalotes
 10 cl de vin blanc
 5 cl d’huile d’olive
 30 g de parmesan râpé
 1 dose de safran
1

Laver et couper la courgette en petits morceaux. La faire revenir a la poêle dans de l'huile d'olive, elle doit devenir tendre, saler, poivrer.

2

Hacher les échalotes.

3

Faire revenir l'échalote dans l’huile d’olive sans coloration. Ajouter le riz et laisser revenir pendant quelques minutes.

4

Ajouter le vin et le safran et laissez réduire.

5

Ajouter le bouillon louche par louche, en prenant bien soin d’attendre que la louche précédente soit absorbée.

6

Une fois le riz cuit (il doit être bien tendre), ajouter la courgette, le beurre et le parmesan, saler, poivrer.

7

Servir bien chaud.

Ingrédients

 500 g de courgette
 250 g de riz arborio (riz italien à défaut du riz rond)
 1 litre de bouillon de légumes
 30 g de beurre
 4 échalotes
 10 cl de vin blanc
 5 cl d’huile d’olive
 30 g de parmesan râpé
 1 dose de safran

Instructions

1

Laver et couper la courgette en petits morceaux. La faire revenir a la poêle dans de l'huile d'olive, elle doit devenir tendre, saler, poivrer.

2

Hacher les échalotes.

3

Faire revenir l'échalote dans l’huile d’olive sans coloration. Ajouter le riz et laisser revenir pendant quelques minutes.

4

Ajouter le vin et le safran et laissez réduire.

5

Ajouter le bouillon louche par louche, en prenant bien soin d’attendre que la louche précédente soit absorbée.

6

Une fois le riz cuit (il doit être bien tendre), ajouter la courgette, le beurre et le parmesan, saler, poivrer.

7

Servir bien chaud.

Risotto de courgettes

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