recette Risotto de pamplemousse et Saint-Jacques jambon de pays vin blanc riz Arborio moelle de boeuf estragon parmesan
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileRâper le zeste d'un demi pamplemousse. Les confire dans le mélange eau / sucre porté à frémissement.
Peler les pamplemousses à vif, puis prélever les quartiers.
Faire revenir la moelle et le jambon en dés, ajouter les échalotes pelées et hachées.
Ajouter le riz et le faire devenir translucide.
Ajouter le vin blanc et la moitié du bouillon.
Laisser cuire en remuant de temps en temps.
Ajouter le reste de bouillon en plusieurs fois.
Ajouter alors le beurre et le parmesan, puis le pamplemousse, les zestes et l'estragon.
Au moment de servir, ajouter la crème montée.
Saler et poivrer les Saint-Jacques, puis les poêler avec un peu de graisse de canard.
Servir.
Ingrédients
Instructions
Râper le zeste d'un demi pamplemousse. Les confire dans le mélange eau / sucre porté à frémissement.
Peler les pamplemousses à vif, puis prélever les quartiers.
Faire revenir la moelle et le jambon en dés, ajouter les échalotes pelées et hachées.
Ajouter le riz et le faire devenir translucide.
Ajouter le vin blanc et la moitié du bouillon.
Laisser cuire en remuant de temps en temps.
Ajouter le reste de bouillon en plusieurs fois.
Ajouter alors le beurre et le parmesan, puis le pamplemousse, les zestes et l'estragon.
Au moment de servir, ajouter la crème montée.
Saler et poivrer les Saint-Jacques, puis les poêler avec un peu de graisse de canard.
Servir.