recette Risotto aux quatre légumes riz rond italien vin blanc sec artichauts poivrade pointes d'asperges vertes fèves fraîches pois gourmands citron parmesan
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenCassez les queues des artichauts en leur laissant 3 cm de tige. Otez les feuilles les plus dures, puis coupez l'extrémité pointue. Partagez-les en deux. Arrosez-les de la moitié du jus du citron. Faites-les cuire 15 min environ dans 2 l d'eau bouillante salée et citronnée puis réservez-les.
Préparez le riz : réchauffez le bouillon de bœuf et maintenez-le frémissant. Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer 70 g de beurre sur feu modéré. Joignez-y l'oignon pelé et haché. Faites-le revenir 3 min, en remuant pour qu'il fonde sans brûler. Ajoutez le riz non lavé. Remuez-le bien afin que les grains passent du blanc mat au brillant. Versez le vin blanc, attendez qu'il soit complètement évaporé. Mouillez avec une louchée de bouillon. Quand le riz a absorbé le liquide, versez une nouvelle louchée, renouvelez l'opération plusieurs fois jusqu'à la cuisson complète du risotto. Comptez environ 18 min après la première louchée de bouillon. Le riz doit être crémeux avec des grains un peu fermes.
Pendant ce temps, mettez 3 l d'eau bien salée à chauffer. A ébullition, plongez-y les pointes d'asperges, les pois gourmands et les fèves. Laissez-les cuire 6 min, égouttez-les.
Rafraîchissez les fèves, pelez-les par simple pression des doigts. Ajoutez tous les légumes au risotto cuit, le reste de beurre, du sel et du poivre, et le parmesan gratté au couteau.
Réchauffez avec précaution 2 min et servez.
Ingrédients
Instructions
Cassez les queues des artichauts en leur laissant 3 cm de tige. Otez les feuilles les plus dures, puis coupez l'extrémité pointue. Partagez-les en deux. Arrosez-les de la moitié du jus du citron. Faites-les cuire 15 min environ dans 2 l d'eau bouillante salée et citronnée puis réservez-les.
Préparez le riz : réchauffez le bouillon de bœuf et maintenez-le frémissant. Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer 70 g de beurre sur feu modéré. Joignez-y l'oignon pelé et haché. Faites-le revenir 3 min, en remuant pour qu'il fonde sans brûler. Ajoutez le riz non lavé. Remuez-le bien afin que les grains passent du blanc mat au brillant. Versez le vin blanc, attendez qu'il soit complètement évaporé. Mouillez avec une louchée de bouillon. Quand le riz a absorbé le liquide, versez une nouvelle louchée, renouvelez l'opération plusieurs fois jusqu'à la cuisson complète du risotto. Comptez environ 18 min après la première louchée de bouillon. Le riz doit être crémeux avec des grains un peu fermes.
Pendant ce temps, mettez 3 l d'eau bien salée à chauffer. A ébullition, plongez-y les pointes d'asperges, les pois gourmands et les fèves. Laissez-les cuire 6 min, égouttez-les.
Rafraîchissez les fèves, pelez-les par simple pression des doigts. Ajoutez tous les légumes au risotto cuit, le reste de beurre, du sel et du poivre, et le parmesan gratté au couteau.
Réchauffez avec précaution 2 min et servez.