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Lexique des différents termes de cuisineABAISSER Etendre une pâte au moyen d’un rouleau à patisserie . APPAREIL Mélange de plusieurs ingrédients servant à la préparation de base d'une recette. BAIN-MARIE Consiste à plonger un récipient dans un autre qui contient de l'eau pour faire cuire ou réchauffer une préparation. BARDER Entourer une viande ou une volaille de mince tranche de lard pour l’empêcher de se dessécher à la cuisson. BLANCHIR Consiste à précuire des légumes ou une viande en la plongeant quelques minutes dans de l'eau bouillante en vue de la cuisiner. BRAISER Cuire une viande dans son jus à feu doux dans une cocotte. BRIDER Ficeler une volaille pour empêcher sa déformation pendant la cuisson. BRUNOISE Couper des légumes en petit dés, plus petit que la Macédoine. CHEMISER enduire un moule de beurre, de beurre et de farine, ou de papier sulfurisé pour éviter que la préparation n'attache. CISELER couper en lamelles tres fines un aliment, exemples des herbes persil ou basilic. DÉCANTER Transvaser doucement un liquide d'un récipient à un autre pour que les particules en suspension qu'il contient restent dans le premier récipient, on décante les vins de la bouteille dans une carafe pour éliminer le dépot. DÉGLACER Jeter un liquide tel que de l'eau, du vin ou du bouillon dans un plat ayant servi à une cuisson, pour dissoudre les sucs restant attachés au fond. FONCER Étaler une pâte dans un moule. MONDER Plonger un légume ou un fruit quelques secondes dans l’eau bouillante pour pouvoir le peler facilement. MOUILLER Ajouter du liquide dans une sauce ou un plat. PARER Enlever des éléments à une viandes, un légumes ou un poisson pour le rendre plus présentable, exemple enlever la peau et le gras d'une viande pour quelle soit plus belle. POCHER Plonger un aliment quelques minutes dans un liquide bouillant. Les partenaires Votre restaurant en ligne Cuisine du monde Couscous Recettes du Portugal Mon annuaire de recettes Vignobles Mayard Annuaire Flesko Cuisine Marocaine Cocktail Annuaire Webmaster Annuaire gastronomie references-web Gastronomie hammam traditionnel et salon de thé Le bain d'épices Restaurant ZesteLes Dernieres recettes de cuisine et mets Le délice moelleux au chocolat Chutney de tomates aux raisins secs Chocolat rigolo Boulette de veau aux poivrons Poulet aux arachides Foie gras de canard grillé, chutney d'abricot Tarte aux groseilles et aux framboises Abricots au Sirop Chutney de bananes (Indes) Bol de riz au poisson, Sakana Don (Japon) Caillebottes pâté moulé au porc, Melton Mowbray pie (Royaume Uni) Potage velouté d'avocat Grenadier aux champignons Risotto à la milanaise Poulet aux mirabelles Financiers aux abricots Gâteau de Capri– Torta Alla Caprese (Italie) Oeufs à la tapenade Cabillaud caramelisé en papillote Pain d'épice de Noël Pancake aux chanterelles et abricots Lapin à la pêche taboulé Feuilles de vignes à la grecque Boeuf au persil et au thym Salade d’avocat aux crevettes Marbré surprise au chocolat Crevettes au miel et sésame Soupe de potiron à la Fourme d'Ambert
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Une sélection des meilleures recettes de cuisine (avec photos) piochées parmi les 20 000 entassées derrière les fourneaux d’un amateur de Bonne Bouffe
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