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Lexique des différents termes de cuisineABAISSER Etendre une pâte au moyen d’un rouleau à patisserie . APPAREIL Mélange de plusieurs ingrédients servant à la préparation de base d'une recette. BAIN-MARIE Consiste à plonger un récipient dans un autre qui contient de l'eau pour faire cuire ou réchauffer une préparation. BARDER Entourer une viande ou une volaille de mince tranche de lard pour l’empêcher de se dessécher à la cuisson. BLANCHIR Consiste à précuire des légumes ou une viande en la plongeant quelques minutes dans de l'eau bouillante en vue de la cuisiner. BRAISER Cuire une viande dans son jus à feu doux dans une cocotte. BRIDER Ficeler une volaille pour empêcher sa déformation pendant la cuisson. BRUNOISE Couper des légumes en petit dés, plus petit que la Macédoine. CHEMISER enduire un moule de beurre, de beurre et de farine, ou de papier sulfurisé pour éviter que la préparation n'attache. CISELER couper en lamelles tres fines un aliment, exemples des herbes persil ou basilic. DÉCANTER Transvaser doucement un liquide d'un récipient à un autre pour que les particules en suspension qu'il contient restent dans le premier récipient, on décante les vins de la bouteille dans une carafe pour éliminer le dépot. DÉGLACER Jeter un liquide tel que de l'eau, du vin ou du bouillon dans un plat ayant servi à une cuisson, pour dissoudre les sucs restant attachés au fond. FONCER Étaler une pâte dans un moule. MONDER Plonger un légume ou un fruit quelques secondes dans l’eau bouillante pour pouvoir le peler facilement. MOUILLER Ajouter du liquide dans une sauce ou un plat. PARER Enlever des éléments à une viandes, un légumes ou un poisson pour le rendre plus présentable, exemple enlever la peau et le gras d'une viande pour quelle soit plus belle. POCHER Plonger un aliment quelques minutes dans un liquide bouillant. Les partenaires Votre restaurant en ligne Cuisine du monde Couscous Recettes du Portugal Mon annuaire de recettes Vignobles Mayard Cuisine Marocaine Cocktail hammam traditionnel et salon de thé Le bain d'épices Restaurant Zeste La Cherchelloise recette gateaux algériens Artiste peintre de l'ile MauriceLes Dernieres recettes de cuisine et mets Croque monsieur aux oeufs brouillés Feuilletés de saint-jacques Clafoutis végétarien Verrine à la myrtille Escalope de dindonneau aux fruits Roulade de veau aux cèpes Carpaccio de grenadier Veau aux poireaux Pain aux céréales Thon à la basquaise tartare de fraises et d'abricots Moelleux à la noix de coco et sorbet kiwi-poire Limande au Raifort Pomme de terre soufflée Aile de poulet à la bière Kafta Feuilletés aux deux saumons Velouté de potiron aux croûtons caramélisés à l'érable Coquillage Farcis Canard croustillant aux figues et porto (au wok) Ballotins de lapereau au Porto Verrine de lapin en gélée de pomme Espadon aux champignons et aux tomates Spritz lorrains Foie gras au pain d'épices Tarte à la truite et au cresson Lièvre aux coings Salade des iles Pâté de saumon Wok au poulet , poivrons et brocolis
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