Omelette aux foies de volaille au madere

0
(0)

recette Omelette aux foies de volaille au madere herbes fraîches

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson25 minsTemps total40 mins
 12 oeufs
  200 g de foies de volaille
  2 échalotes
  20 cl de fond de veau lié
  60 g de beurre
  herbes fraîches
  5 cl de madére
  sel
  poivre
1

Pelez et hachez les échalotes.

2

Lavez et ciselez les herbes.

3
4

Coupez les foies en petits morceaux. Assaisonnez et faites dorer avec 15 g de beurre. Égouttez.

5
6

Remplacez par les échalotes et déglacez au madère.

7

Ajoutez le fond de veau. Faites réduire pour obtenir 15 cl de sauce. Passez au chinois, puis montez-la avec 30 g de beurre. Ajoutez les herbes fraîches, puis les foies. Réservez au chaud.

8
9

Battez les oeufs et faites cuire deux omelettes dans une poêle avec le reste de beurre.

10
11

Placez les morceaux de foie sur une moitié des omelettes. Parsemez d'herbes et fermez. Servez avec la sauce.

Ingrédients

 12 oeufs
  200 g de foies de volaille
  2 échalotes
  20 cl de fond de veau lié
  60 g de beurre
  herbes fraîches
  5 cl de madére
  sel
  poivre

Instructions

1

Pelez et hachez les échalotes.

2

Lavez et ciselez les herbes.

3
4

Coupez les foies en petits morceaux. Assaisonnez et faites dorer avec 15 g de beurre. Égouttez.

5
6

Remplacez par les échalotes et déglacez au madère.

7

Ajoutez le fond de veau. Faites réduire pour obtenir 15 cl de sauce. Passez au chinois, puis montez-la avec 30 g de beurre. Ajoutez les herbes fraîches, puis les foies. Réservez au chaud.

8
9

Battez les oeufs et faites cuire deux omelettes dans une poêle avec le reste de beurre.

10
11

Placez les morceaux de foie sur une moitié des omelettes. Parsemez d'herbes et fermez. Servez avec la sauce.

Omelette aux foies de volaille au madere

Penser à noter la recette

Cliquez sur une étoile pour noter !

Note moyenne 0 / 5. Décompte des votes : 0

Aucun vote pour l'instant ! Soyez le premier à noter cette recette.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *