Oeufs meurette

3.3
(15)

Une spécialité lyonnaise, à faire avec un bon vin rouge de qualité, le gout de la recette en dépends.

AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDifficultéFacile
Portions4 portions
Préparation15 minsCuisson25 minsTemps total40 mins
 150 g de lardons
 1 gousse d'ail
 4 échalotes
 50 g de farine
 75 cl de vin rouge
 4 oeufs
 4 beaux champignons de Paris
 4 tranches de pain
 sel et poivre
 thym et laurier
1

Peler et hacher les échalotes.

2

Nettoyer et émincer les champignons.

3

Faire revenir les échalotes, les champignons et les lardons dans une poêle,

4

Ajouter la farine, puis le vin, enfin le thym et le laurier, saler, poivrer.

5

Laisser réduire, la sauce doit légèrement épaissir.

7

Remplir d'eau à mi hauteur une casserole moyenne, porter à ébullition. Ajouter une pincée de sel.

8

Pendant ce temps, casser l'œuf dans un petit bol et ajouter une goutte de vinaigre blanc.

9

Fouetter vigoureusement l'eau dans la casserole pour obtenir un tourbillon, glisser immédiatement l'oeuf dans le centre.

10

Baissez le feu , et cuire pendant trois minutes, utiliser un minuteur pour éviter de trop cuire l'oeuf.

11

Égoutter l'oeuf sur du papier, et réserver au chaud, recommencer.

13

Griller les quatre tranches de pain.

14

Mettre un fond de sauce dans chaque assiette, déposez la tranche de pain, l'oeuf poché par dessus,

15

Napper de sauce et servir.

J'utilise la même sauce pour une entrecôte bordelaise
Crédit photo : SOLLUB - Fotolia.com

Ingrédients

 150 g de lardons
 1 gousse d'ail
 4 échalotes
 50 g de farine
 75 cl de vin rouge
 4 oeufs
 4 beaux champignons de Paris
 4 tranches de pain
 sel et poivre
 thym et laurier

Instructions

1

Peler et hacher les échalotes.

2

Nettoyer et émincer les champignons.

3

Faire revenir les échalotes, les champignons et les lardons dans une poêle,

4

Ajouter la farine, puis le vin, enfin le thym et le laurier, saler, poivrer.

5

Laisser réduire, la sauce doit légèrement épaissir.

7

Remplir d'eau à mi hauteur une casserole moyenne, porter à ébullition. Ajouter une pincée de sel.

8

Pendant ce temps, casser l'œuf dans un petit bol et ajouter une goutte de vinaigre blanc.

9

Fouetter vigoureusement l'eau dans la casserole pour obtenir un tourbillon, glisser immédiatement l'oeuf dans le centre.

10

Baissez le feu , et cuire pendant trois minutes, utiliser un minuteur pour éviter de trop cuire l'oeuf.

11

Égoutter l'oeuf sur du papier, et réserver au chaud, recommencer.

13

Griller les quatre tranches de pain.

14

Mettre un fond de sauce dans chaque assiette, déposez la tranche de pain, l'oeuf poché par dessus,

15

Napper de sauce et servir.

Oeufs meurette

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