Berawecka au kirsh


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recette Berawecka au kirsh noisette noix pruneaux secs dattes raisins secs poires séchées pommes séchées figues sèches cannelle clou de girofle anis étoilé anis vert cardamome farine de blé farine de seigle

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation
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0 min
Cuisson45 mins
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Temps total45 mins
 250 g de poires séchées
  250 g de pommes séchées
  250 g de raisins secs
  250 g de dattes
  250 g de pruneaux secs
  250 g de figues sèches
  100 g noisette
  100 g de noix
  100 g d'amandes
  100 g mélange orangeat + citronat + angélique
  250 g de sucre
  500 g de farine de blé et 500 g de farine de seigle
  levure boulangère
  sel
  2 verres de Kirsch
  Epices en poudre : 26 g de cannelle
  1.4 g de clou de girofle
  3 g de poivre
  1 g d’anis étoilé
  14 g d’anis vert
  2 g de cardamome (facultatif)
1

Coupez les pommes et poires en cube très grossiers, les mettre au mixeur pour obtenir des particules plus fines. Puis les cuire 5 min dans 5 verres d’eau.

2
3

Coupez les autres fruits de la même manière.

4
5

Réduire les noix, les amandes et les noisettes en poudre très grossière.

6
7

Mélangez tous les fruits avec les épices pesés exactement (indispensable), le kirsch et le sucre.

8

On peut ajouter un verre d’eau si le mélange est trop sec. Puis laissez mariner 24 à 48 h dans un récipient hermétique.

9
10

Pâte à pain : mélangez 25 g de levure + 100 g de farine + 100 ml d’eau et laissez reposer 2 h. Après ce temps, mélangez avec le reste de farine avec environ 800 ml d’eau salée (25 g de sel/litre d’eau).

11

Vous pouvez aussi acheter de la pâte cru chez votre boulanger. Travaillez la pâte quelques minutes, puis laissez reposer 2 h

12
13

Mélangez la pâte à pain aux fruits, puis laissez à nouveaux reposer 2 h.

14
15

Formez des pâtons de la taille désirée (>100 g).

16

Les former avec les mains mouillées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

17

Puis les lisser en les enduisant avec un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau.

18
19

Cuire à four moyen, 200°C ou th 7, environ 45 min pour les petits et 1 h pour les plus gros.

20

Au sortir du four, les badigeonner d’un glaçage au sucre glace de kirsch.

Ingrédients

 250 g de poires séchées
  250 g de pommes séchées
  250 g de raisins secs
  250 g de dattes
  250 g de pruneaux secs
  250 g de figues sèches
  100 g noisette
  100 g de noix
  100 g d'amandes
  100 g mélange orangeat + citronat + angélique
  250 g de sucre
  500 g de farine de blé et 500 g de farine de seigle
  levure boulangère
  sel
  2 verres de Kirsch
  Epices en poudre : 26 g de cannelle
  1.4 g de clou de girofle
  3 g de poivre
  1 g d’anis étoilé
  14 g d’anis vert
  2 g de cardamome (facultatif)

Instructions

1

Coupez les pommes et poires en cube très grossiers, les mettre au mixeur pour obtenir des particules plus fines. Puis les cuire 5 min dans 5 verres d’eau.

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3

Coupez les autres fruits de la même manière.

4
5

Réduire les noix, les amandes et les noisettes en poudre très grossière.

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7

Mélangez tous les fruits avec les épices pesés exactement (indispensable), le kirsch et le sucre.

8

On peut ajouter un verre d’eau si le mélange est trop sec. Puis laissez mariner 24 à 48 h dans un récipient hermétique.

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10

Pâte à pain : mélangez 25 g de levure + 100 g de farine + 100 ml d’eau et laissez reposer 2 h. Après ce temps, mélangez avec le reste de farine avec environ 800 ml d’eau salée (25 g de sel/litre d’eau).

11

Vous pouvez aussi acheter de la pâte cru chez votre boulanger. Travaillez la pâte quelques minutes, puis laissez reposer 2 h

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13

Mélangez la pâte à pain aux fruits, puis laissez à nouveaux reposer 2 h.

14
15

Formez des pâtons de la taille désirée (>100 g).

16

Les former avec les mains mouillées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

17

Puis les lisser en les enduisant avec un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau.

18
19

Cuire à four moyen, 200°C ou th 7, environ 45 min pour les petits et 1 h pour les plus gros.

20

Au sortir du four, les badigeonner d’un glaçage au sucre glace de kirsch.

Berawecka au kirsh

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