recette Chinois à la crème patissière vanille et tonka oeufs lait farine crème pâtissière
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyendans la map ou le bol de votre robot mettre dans l'ordre tous les ingrédients de la pâte à brioche et mettre sur programme pâte, laisser reposer 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Préparer ensuite la crème pâtissière en mettant à bouillir le lait, le sachet de sucre vanillé et la 1/2 fève Tonka râpée.
Faire blanchir dans une jatte le sucre et les 4 jaunes d'œufs.Incorporer la farine.
Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. La crème va s'épaissir.
Re-transvaser dans la jatte et filmer la crème au contact pour éviter la formation d'une "peau". Laisser refroidir.
Une fois que la pâte a doublé de volume la dégazer et former un rectangle sur votre plan de travail avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Étaler ensuite la crème pâtissière.
Rouler en boudin bien serré
de gauche à droite par le grand côté pour plus de tranches.
Découper ce boudin en tranches et disposer dans un plat beurré et fariné ou siliconé.
Pensez à bien espacer car ça va gonfler et laisser reposer 1 heure.
Mélanger du 10 cl lait avec 20 gr de sucre et appliquer sur le chinois,parsemer d'amandes éffilées.
Cuire à 200°c pendant environ 30 minutes.
Mettre un voile de sucre glace à la fin pour la déco.
Si votre chinois colore trop vite, vous pouvez mettre du papier d'alu par dessus.
Ingrédients
Instructions
dans la map ou le bol de votre robot mettre dans l'ordre tous les ingrédients de la pâte à brioche et mettre sur programme pâte, laisser reposer 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Préparer ensuite la crème pâtissière en mettant à bouillir le lait, le sachet de sucre vanillé et la 1/2 fève Tonka râpée.
Faire blanchir dans une jatte le sucre et les 4 jaunes d'œufs.Incorporer la farine.
Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. La crème va s'épaissir.
Re-transvaser dans la jatte et filmer la crème au contact pour éviter la formation d'une "peau". Laisser refroidir.
Une fois que la pâte a doublé de volume la dégazer et former un rectangle sur votre plan de travail avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Étaler ensuite la crème pâtissière.
Rouler en boudin bien serré
de gauche à droite par le grand côté pour plus de tranches.
Découper ce boudin en tranches et disposer dans un plat beurré et fariné ou siliconé.
Pensez à bien espacer car ça va gonfler et laisser reposer 1 heure.
Mélanger du 10 cl lait avec 20 gr de sucre et appliquer sur le chinois,parsemer d'amandes éffilées.
Cuire à 200°c pendant environ 30 minutes.
Mettre un voile de sucre glace à la fin pour la déco.