recette Couque fourrée à la crème pâtissière farine œuf sucre levure fraiche lait gousse de vanille
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréparation de la crème patissière:
Battre les jaunes d'œufs et le sucre, ajouter la fécule et la farine.
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue puis verser le lait en fin filet sur les œufs tout en fouettant, reverser le tout dans la casserole et chauffer sans cesser de mélanger. Au premier bouillon, retirer du feu et laisser refroidir.
Préparation de la pate à couque:
Incorporer le beurre à la farine avec les doigts, ajouter le sucre, le sel et faire un puit.
Diluer la levure dans le lait, puis battre les œufs et le lait et les ajouter à la farine, verser le mélange dans le puits et mélanger longuement à la cuillère en bois.
Quand ça devient trop dur, verser sur le plan de travail et pétrir à la main et si la pâte est trop collante, ajouter de la farine petit à petit, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au plan de travail.
Faire lever 50 minutes et dégazer puis abaisser la pâte au rouleau (+/- 5 mm) et couper des cercles de 15 cm de diamètre.
Plier les cercle en deux et les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé, badigeonner avec un peu de jaune d'oeuf et cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes laisser refroidir sur une grille. U
ne fois bien refroidis, couper les cercle en deux dans l'épaisseur sans aller jusqu'au bout puis garnir avec de la crème pâtissière et saupoudrer avec du sucre glace.
Ingrédients
Instructions
Préparation de la crème patissière:
Battre les jaunes d'œufs et le sucre, ajouter la fécule et la farine.
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue puis verser le lait en fin filet sur les œufs tout en fouettant, reverser le tout dans la casserole et chauffer sans cesser de mélanger. Au premier bouillon, retirer du feu et laisser refroidir.
Préparation de la pate à couque:
Incorporer le beurre à la farine avec les doigts, ajouter le sucre, le sel et faire un puit.
Diluer la levure dans le lait, puis battre les œufs et le lait et les ajouter à la farine, verser le mélange dans le puits et mélanger longuement à la cuillère en bois.
Quand ça devient trop dur, verser sur le plan de travail et pétrir à la main et si la pâte est trop collante, ajouter de la farine petit à petit, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au plan de travail.
Faire lever 50 minutes et dégazer puis abaisser la pâte au rouleau (+/- 5 mm) et couper des cercles de 15 cm de diamètre.
Plier les cercle en deux et les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé, badigeonner avec un peu de jaune d'oeuf et cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes laisser refroidir sur une grille. U
ne fois bien refroidis, couper les cercle en deux dans l'épaisseur sans aller jusqu'au bout puis garnir avec de la crème pâtissière et saupoudrer avec du sucre glace.