recette Baguette eau sel farine levure sèche instantanée recette pains baguette
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileMettre la farine, l'eau et le sel dans la map ou le bol de votre robot et laisser pétrir jusqu'à ce qu'une boule de pate se forme, puis laisser reposer cette pate pendant 1h.
Au bout d'une heure ajouter la levure et pétrir pendant 10 minutes et laisser encore reposer 1h. Au bout de ce temps, faire un rabat de la pate, c'est-à-dire on passe la main en dessous de la pate, on la soulève délicatement et on la rabat sur elle-même.
Sortir la pate du bol du robot ou de votre map et la diviser en 2 patons, laisser-la se détendre 30 min puis façonner-la en baguette.
Laisser encore reposer une heure et préchauffer le four à 250°.
Vaporiser vos baguettes d'un peu d'eau et faites des incisions avec une lame, puis enfourner 5 min à 250°, 5min après faire un coup de buée donc on prend un verre d'eau que l'on va jeter dans le lèche-vitre et on referme tout de suite la porte du four pour ne pas que la vapeur s'en échappe.
Puis on baisse le four à 200° et on laisse cuire pendant 15 min.
Sortir les baguettes et les poser sur une grille.
Dès qu'elles sont refroidies vous pouvez les déguster.
La méthode que j'ai utilisé pour faire la pate à baguette s'appelle l'autolyse qui consiste à mélanger la farine et l'eau, de laisser reposer la pate et ajouter le reste des ingrédients. Cette méthode donne vraiment de belles baguettes bien gonflées.
Ingrédients
Instructions
Mettre la farine, l'eau et le sel dans la map ou le bol de votre robot et laisser pétrir jusqu'à ce qu'une boule de pate se forme, puis laisser reposer cette pate pendant 1h.
Au bout d'une heure ajouter la levure et pétrir pendant 10 minutes et laisser encore reposer 1h. Au bout de ce temps, faire un rabat de la pate, c'est-à-dire on passe la main en dessous de la pate, on la soulève délicatement et on la rabat sur elle-même.
Sortir la pate du bol du robot ou de votre map et la diviser en 2 patons, laisser-la se détendre 30 min puis façonner-la en baguette.
Laisser encore reposer une heure et préchauffer le four à 250°.
Vaporiser vos baguettes d'un peu d'eau et faites des incisions avec une lame, puis enfourner 5 min à 250°, 5min après faire un coup de buée donc on prend un verre d'eau que l'on va jeter dans le lèche-vitre et on referme tout de suite la porte du four pour ne pas que la vapeur s'en échappe.
Puis on baisse le four à 200° et on laisse cuire pendant 15 min.
Sortir les baguettes et les poser sur une grille.
Dès qu'elles sont refroidies vous pouvez les déguster.