Gerbe des moissons, Harvest wheatsheaf (Royaume Uni) farine sel eau levure de boulangerie lait œuf recette anglaise pains
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenVersez dans un saladier levure, lait et un peu de farine. Laissez gonfler dix minutes. Versez le reste de farine et le sel, mélangez. Pétrissez sur un plan fariné pendant 15 minutes.
Laissez reposer la pâte à température ambiante 2 heures, couverte d'un linge.
Pétrissez la pâte une minute, couvrez et laisser encore reposer 10 mn. Réalisez une silhouette en carton de la future gerbe, en forme de champignon de 35 cm de haut, avec une tête arrondie et un pied de 20 cm de base.
Divise la pâte en deux. Passez le rouleau sur une des moitiés de sorte qu'elle soit de la taille du gabarit. Découpez tout ce qui dépasse. Piquez la pâte avec une fourchette et aspergez d'un peu d'eau pour éviter la dessiccation. Couvrez.
Incorporez les éventuelles chutes dans le reste de pâte. Réservez un petit moreau pour faire une tresse et couvrez la par un linge. Divisez la pâte en deux. Couvrez une moitié avec un linge.
Ecrasez au rouleau à pâtisserie une moitié de pâte. Réalisez des bandes de pâte larges comme un crayon simulant les pailles du pied. Disposez les sur la base du "champignon", collez-les avec un pinceau trempé dans l'œuf battu.
Façonnez dans la pâte restante environ une centaine de petites boules, en forme de fuseau. Aplatissez-les un peu ; avec une paire de ciseau, inciser les côtés en biais vers le bas et le centre pour imiter la forme des grains attachés à la tige centrale de l'épi.
Préchauffez le four à 220°C.
Collez les à l'œuf sur la tête du champignon. Commencez par la périphérie, en débordant. Dans chaque rang vertical, les plus hauts épis doivent avoir leur base recouverte par le haut des épis du rang immédiatement inférieur : exactement le contraire des tuiles de toit. Dans chaque rang horizontal, un côté de l'épi extérieur doit être partiellement recouvert par un épi de rang situé plus au centre.
Roulez le petit morceau réservé en six longs rubans. Tressez en natte à trois brins. Collez au tiers supérieur du pied du champignon et simulez un nœud.
Peignez toute la surface avec l'œuf.
Mettez 15 mn au four à 220°C. Surveillez fréquemment. Sortez la gerbe et badigeonnez-la de nouveau à l'œuf. Si les côtés de la gerbe sont trop brunis, protégez les avec de l'aluminium ménager.
Baissez la température à 180°C. Faites cuire 30 minutes.
Chaque fin d'été, après les moissons, les églises (qui ont récupéré le rite) et les boulangeries s'ornent de gerbes de blé en pain. Une tradition qui fleure bon le paganisme et le bûcher pour magie blanche propiatoire.
Si , comme c'est souvent le cas, la gerbe n'est pas destinée à être mangée, il suffit de la cuire plusieurs heures à 100 °C et d'augmenter la quantité de sel. Vous pouvez de plus laisser cours à votre talent artistique.
Ingrédients
Instructions
Versez dans un saladier levure, lait et un peu de farine. Laissez gonfler dix minutes. Versez le reste de farine et le sel, mélangez. Pétrissez sur un plan fariné pendant 15 minutes.
Laissez reposer la pâte à température ambiante 2 heures, couverte d'un linge.
Pétrissez la pâte une minute, couvrez et laisser encore reposer 10 mn. Réalisez une silhouette en carton de la future gerbe, en forme de champignon de 35 cm de haut, avec une tête arrondie et un pied de 20 cm de base.
Divise la pâte en deux. Passez le rouleau sur une des moitiés de sorte qu'elle soit de la taille du gabarit. Découpez tout ce qui dépasse. Piquez la pâte avec une fourchette et aspergez d'un peu d'eau pour éviter la dessiccation. Couvrez.
Incorporez les éventuelles chutes dans le reste de pâte. Réservez un petit moreau pour faire une tresse et couvrez la par un linge. Divisez la pâte en deux. Couvrez une moitié avec un linge.
Ecrasez au rouleau à pâtisserie une moitié de pâte. Réalisez des bandes de pâte larges comme un crayon simulant les pailles du pied. Disposez les sur la base du "champignon", collez-les avec un pinceau trempé dans l'œuf battu.
Façonnez dans la pâte restante environ une centaine de petites boules, en forme de fuseau. Aplatissez-les un peu ; avec une paire de ciseau, inciser les côtés en biais vers le bas et le centre pour imiter la forme des grains attachés à la tige centrale de l'épi.
Préchauffez le four à 220°C.
Collez les à l'œuf sur la tête du champignon. Commencez par la périphérie, en débordant. Dans chaque rang vertical, les plus hauts épis doivent avoir leur base recouverte par le haut des épis du rang immédiatement inférieur : exactement le contraire des tuiles de toit. Dans chaque rang horizontal, un côté de l'épi extérieur doit être partiellement recouvert par un épi de rang situé plus au centre.
Roulez le petit morceau réservé en six longs rubans. Tressez en natte à trois brins. Collez au tiers supérieur du pied du champignon et simulez un nœud.
Peignez toute la surface avec l'œuf.
Mettez 15 mn au four à 220°C. Surveillez fréquemment. Sortez la gerbe et badigeonnez-la de nouveau à l'œuf. Si les côtés de la gerbe sont trop brunis, protégez les avec de l'aluminium ménager.
Baissez la température à 180°C. Faites cuire 30 minutes.