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Grillade Teppan Yaki (Japon)


montre Préparation : fleche   15 mn
Cuisson : fleche  10 mn


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 4 oignons découpés en rondelles fixées par un cure dent en travers
fleche  1 aubergine tranchée en lamelles
fleche  8 crevettes avec têtes et queues
fleche  250 g de bœuf dans le filet
fleche  quatre filets de sole
fleche  des noix de coquilles Saint Jacques
fleche 1 calmar attendri au marteau
fleche  4 feuilles déchiquetées de chou chinois
fleche  2 poivrons verts coupés en quatre et épépinés
fleche  8 têtes de shiitake incisées en étoile
fleche  une carotte débitée en une très fine feuille
fleche  200 g de haricots verts extra fins frais
fleche  3 cuillers à soupes de graines de sésame
fleche  6 cuillers à soupes de sauce de soja
fleche  2 cuillers à soupe de Mirin (sake doux)
fleche  2 cuillers à soupe de jus de citron
fleche  2 cuillers à soupes de bouillon Dashi
fleche  le jus d'un citron Ponzu et la quantité équivalente de sauce de soja
photo

Préparation :

Raidir la viande dans le freezer 30 minutes et trancher en fines lamelles.
Pour les crevettes, laisser tête et queue mais ôter le reste de la carapace et le tube digestif.
Blanchir les feuilles de chou chinois dans de l'eau bouillante, sécher dans un linge.
Blanchir les haricots dans de l'eau salée. Les sécher dans un linge. Couper les haricots en deux et en faire des petits fagots que l'on entoure d'une très fine feuille obtenue en coupant une carotte et que l'on ficelle.
Débiter les aubergines en fines tranches. Laisser tremper 20 minutes dans l'eau froide. Sécher dans un linge.
Disposer tous les ingrédients sur un plateau.

Sauce Goma-zu : griller les graines de sésame dans une poêle chaude non graissée. Réduire en poudre et mélanger avec Mirin, bouillon dashi et sauce de soja.
Préparer la sauce Ponzu en mélangeant sauce de soja et jus de citron.

Chauffer le teppan (ou la pierrade) sur la table. Graisser légèrement avec de l'huile. Griller des portions d'aliments et servir au fur et à mesure que les aliments sont cuits.


Conseils

Le Teppan est une plaque métallique, chauffée par en dessous. On peut la remplacer par une pierrade. Mirin, bouillon de poisson Dashi et citron Ponzu sont disponibles dans les épiceries asiatiques.
Ecrit par Paganus





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