Accueil recettes de cuisine Plats uniques recettes de cuisine Plats uniques poisson recettes de cuisine Grillade Teppan Yaki (Japon)

Boutique en ligne de cuisine et mets


Grillade Teppan Yaki (Japon)

2362 recettes sont présentes sur cuisine et mets

Recette Grillade Teppan Yaki (Japon)

Important :
Gagnez des cadeaux en proposant des recettes, plus vous tapez de recettes plus le lot est genereux, des livres, des encyclopédies et des machine à Pain.
Voir le reglement





Imprimer la recette
Ingrédient pour 4 personnes:
- 4 oignons découpés en rondelles fixées par un cure dent en travers
- 1 aubergine tranchée en lamelles
- 8 crevettes avec têtes et queues
- 250 g de bœuf dans le filet
- quatre filets de sole
- des noix de coquilles Saint Jacques
- 1 calmar attendri au marteau
- 4 feuilles déchiquetées de chou chinois
- 2 poivrons verts coupés en quatre et épépinés
- 8 têtes de shiitake incisées en étoile
- une carotte débitée en une très fine feuille
- 200 g de haricots verts extra fins frais
- 3 cuillers à soupes de graines de sésame
- 6 cuillers à soupes de sauce de soja
- 2 cuillers à soupe de Mirin (sake doux)
- 2 cuillers à soupe de jus de citron
- 2 cuillers à soupes de bouillon Dashi
- le jus d'un citron Ponzu et la quantité équivalente de sauce de soja
Difficulté : Moyen
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Cout :Cher

Préparation

Raidir la viande dans le freezer 30 minutes et trancher en fines lamelles.
Pour les crevettes, laisser tête et queue mais ôter le reste de la carapace et le tube digestif.
Blanchir les feuilles de chou chinois dans de l'eau bouillante, sécher dans un linge.
Blanchir les haricots dans de l'eau salée. Les sécher dans un linge. Couper les haricots en deux et en faire des petits fagots que l'on entoure d'une très fine feuille obtenue en coupant une carotte et que l'on ficelle.
Débiter les aubergines en fines tranches. Laisser tremper 20 minutes dans l'eau froide. Sécher dans un linge.
Disposer tous les ingrédients sur un plateau.

Sauce Goma-zu : griller les graines de sésame dans une poêle chaude non graissée. Réduire en poudre et mélanger avec Mirin, bouillon dashi et sauce de soja.
Préparer la sauce Ponzu en mélangeant sauce de soja et jus de citron.

Chauffer le teppan (ou la pierrade) sur la table. Graisser légèrement avec de l'huile. Griller des portions d'aliments et servir au fur et à mesure que les aliments sont cuits.

Conseil

Le Teppan est une plaque métallique, chauffée par en dessous. On peut la remplacer par une pierrade. Mirin, bouillon de poisson Dashi et citron Ponzu sont disponibles dans les épiceries asiatiques.

Ecrit par Paganus

[Retour]