Hachis de poisson aux carottes

0
(0)

recette Hachis de poisson aux carottes ailes de raies queue de lotte piment rouge vinaigre blanc fumet de poisson carotte muscade en poudre

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson1 hTemps total1 h 30 mins
 2 ailes de raies
 
 500 g de queue de lotte
 
 1 bouquet de persil plat
 
 1 petit piment rouge
 
 1 c. à soupe de vinaigre blanc
 
 30 cl de fumet de poisson
 
 1 kg de carotte
 
 100 g de beurre
 
 1 pointe de muscade en poudre
 
 sel
  poivre du moulin
1

Commencez par préparer la purée, en pelant les carottes, coupez-les ensuite en rondelles et plongez-les dans l’eau bouillante salée. Faites-les cuire 30 min.

2
3

Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau salée avec le vinaigre blanc. Plongez les ailes de raie et faites-les pocher 5 min. Égouttez-les et retirez la peau.

4
5

Coupez la queue de lotte en petits cubes.

6
7

Mettez les deux poissons dans le panier d’un cuit vapeur, salez et poivrez-les.

8
9

Posez le panier sur une casserole adaptée remplie du fumet de poisson. Couvrez et faites cuire 18 min.

10
11

Égouttez les carottes et écrasez-les au moulin à légumes. Mettez la purée obtenue dans une casserole, ajoutez le beurre en parcelles, la muscade, sel et poivre. Mélangez bien et faites réchauffer à feu doux en remuant régulièrement.

12
13

Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.

14
15

Lavez, épépinez et hachez finement le piment.

16
17

Préchauffez le four à th.4 (120°C).

18
19

Retirez les poissons du panier vapeur, effilochez la raie et hachez grossièrement la lotte au couteau. Mélangez les deux poissons avec le persil et le piment haché.

20
21

Répartissez la préparation dans 6 ramequins, recouvrez-les de purée de carottes et enfournez 5 min.

22
23

Servez dès la sortie du four.

Ingrédients

 2 ailes de raies
 
 500 g de queue de lotte
 
 1 bouquet de persil plat
 
 1 petit piment rouge
 
 1 c. à soupe de vinaigre blanc
 
 30 cl de fumet de poisson
 
 1 kg de carotte
 
 100 g de beurre
 
 1 pointe de muscade en poudre
 
 sel
  poivre du moulin

Instructions

1

Commencez par préparer la purée, en pelant les carottes, coupez-les ensuite en rondelles et plongez-les dans l’eau bouillante salée. Faites-les cuire 30 min.

2
3

Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau salée avec le vinaigre blanc. Plongez les ailes de raie et faites-les pocher 5 min. Égouttez-les et retirez la peau.

4
5

Coupez la queue de lotte en petits cubes.

6
7

Mettez les deux poissons dans le panier d’un cuit vapeur, salez et poivrez-les.

8
9

Posez le panier sur une casserole adaptée remplie du fumet de poisson. Couvrez et faites cuire 18 min.

10
11

Égouttez les carottes et écrasez-les au moulin à légumes. Mettez la purée obtenue dans une casserole, ajoutez le beurre en parcelles, la muscade, sel et poivre. Mélangez bien et faites réchauffer à feu doux en remuant régulièrement.

12
13

Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.

14
15

Lavez, épépinez et hachez finement le piment.

16
17

Préchauffez le four à th.4 (120°C).

18
19

Retirez les poissons du panier vapeur, effilochez la raie et hachez grossièrement la lotte au couteau. Mélangez les deux poissons avec le persil et le piment haché.

20
21

Répartissez la préparation dans 6 ramequins, recouvrez-les de purée de carottes et enfournez 5 min.

22
23

Servez dès la sortie du four.

Hachis de poisson aux carottes

Penser à noter la recette

Cliquez sur une étoile pour noter !

Note moyenne 0 / 5. Décompte des votes : 0

Aucun vote pour l'instant ! Soyez le premier à noter cette recette.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *