Pot au feu de boeuf

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recette Pot au feu de boeuf navets poireaux oignons clous de girofle gousses d'ail branches de céleri gîte plat de côte paleron de boeuf queue de boeuf os à moelle

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson3 hTemps total3 h 15 mins
 600 g de paleron de boeuf
 
 600 g de gîte
 
 600 g de plat de côte
 
 1 queue de boeuf
 
 6 os à moelle
 
 1 bouquet garni
 
 12 carottes
 
 6 navets
 
 8 poireaux
 
 2 oignons
 
 4 clous de girofle
 
 3 gousses d'ail
 
 25 g de poivre concassé
 
 2 branches de céleri
 
 gros sel
1

Épluchez tous les légumes, coupez-les et lavez-les.

2
3

Piquez 1 oignon avec les clous de girofle.

4
5

Mettez du gros sel sur les extrémités de chaque os à moelle. Laissez les gousses d'ail en chemise.

6
7

Dans une grande marmite, mettez les légumes, puis les viandes et les os.

8
9

Le bouquet garni, le poivre concassé, les gousses d'ail et salez au gros sel.

10
11

Couvrez d’eau froide et portez à ébullition sur feu vif.

12
13

Puis laissez cuire 3 heures à frémissements en écumant régulièrement.

14
15

Au terme de la cuisson, retirez la viande et les légumes de la marmite et mettez-les dans un plat au chaud.

16
17

Versez le bouillon dans une soupière.

18
19

Ajoutez les os dans le plat de viandes et légumes.

20
21

Servez le pot-au-feu et le bouillon en même temps.

22
23

Servez le bouillon dans des assiettes creuses avec des tranches de pain rassies frottées à l'ail ou grillée et frottées à l'ail coupées en morceaux au fond de l'assiette.

24
25

Puis dégustez la moelle des os sur du pain avec du sel et du poivre.

26
27

Et dégustez les viandes avec les légumes du bouillon, accompagnez de mayonnaise et de moutarde.

Ingrédients

 600 g de paleron de boeuf
 
 600 g de gîte
 
 600 g de plat de côte
 
 1 queue de boeuf
 
 6 os à moelle
 
 1 bouquet garni
 
 12 carottes
 
 6 navets
 
 8 poireaux
 
 2 oignons
 
 4 clous de girofle
 
 3 gousses d'ail
 
 25 g de poivre concassé
 
 2 branches de céleri
 
 gros sel

Instructions

1

Épluchez tous les légumes, coupez-les et lavez-les.

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3

Piquez 1 oignon avec les clous de girofle.

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5

Mettez du gros sel sur les extrémités de chaque os à moelle. Laissez les gousses d'ail en chemise.

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7

Dans une grande marmite, mettez les légumes, puis les viandes et les os.

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9

Le bouquet garni, le poivre concassé, les gousses d'ail et salez au gros sel.

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11

Couvrez d’eau froide et portez à ébullition sur feu vif.

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13

Puis laissez cuire 3 heures à frémissements en écumant régulièrement.

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15

Au terme de la cuisson, retirez la viande et les légumes de la marmite et mettez-les dans un plat au chaud.

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Versez le bouillon dans une soupière.

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Ajoutez les os dans le plat de viandes et légumes.

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21

Servez le pot-au-feu et le bouillon en même temps.

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Servez le bouillon dans des assiettes creuses avec des tranches de pain rassies frottées à l'ail ou grillée et frottées à l'ail coupées en morceaux au fond de l'assiette.

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25

Puis dégustez la moelle des os sur du pain avec du sel et du poivre.

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Et dégustez les viandes avec les légumes du bouillon, accompagnez de mayonnaise et de moutarde.

Pot au feu de boeuf

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