recette Potjevlesch à l'ancienne porc lapin poulet veau bière baies de genièvre ail carottes gélatine recette belge flamande nord de la France
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileTaillez les 4 viandes en morceaux de 5 X 2 cm.
Epluchez et mondez les gousses d'ail.
Lavez et coupez le céleri en petits morceaux.
Préparez la marinade :
Dans une terrine, mettez l'ail, le céleri, le thym, le laurier, les baies de genièvre et la bière de garde.
Dans un plat creux, disposez harmonieusement les cubes de viande et couvrez-les de marinade. Laissez macérer 24 heures au frais.
Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une terrine moyenne, étalez 3 couches de viande en les séparant par une feuille de gélatine et en terminant par une feuille de gélatine.
Arrosez de marinade prèalablement passée au chinois.
Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Décorez le potjevlesh de rondelles de carottes.
Fermez très hermétiquement la terrine et faites cuire 3 heures au four préchauffé th.5 (150°C).
A la sortie du four, laissez refroidir et reposez à température ambiante.
Servez, accompagné d'une confiture d'oignon et de quelques feuilles de salade.
Ingrédients
Instructions
Taillez les 4 viandes en morceaux de 5 X 2 cm.
Epluchez et mondez les gousses d'ail.
Lavez et coupez le céleri en petits morceaux.
Préparez la marinade :
Dans une terrine, mettez l'ail, le céleri, le thym, le laurier, les baies de genièvre et la bière de garde.
Dans un plat creux, disposez harmonieusement les cubes de viande et couvrez-les de marinade. Laissez macérer 24 heures au frais.
Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une terrine moyenne, étalez 3 couches de viande en les séparant par une feuille de gélatine et en terminant par une feuille de gélatine.
Arrosez de marinade prèalablement passée au chinois.
Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Décorez le potjevlesh de rondelles de carottes.
Fermez très hermétiquement la terrine et faites cuire 3 heures au four préchauffé th.5 (150°C).
A la sortie du four, laissez refroidir et reposez à température ambiante.
Servez, accompagné d'une confiture d'oignon et de quelques feuilles de salade.