recette Boeuf gardianne filets d’anchois olives noires concentré de tomate vinaigre de Xérès marinade vin rouge
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileLa veille, coupez la viande en gros dés puis mettez-la à tremper dans sa marinade.
Le lendemain, égouttez les morceaux et roulez-les dans la farine. Ajoutez les oignons coupés en rondelle, puis le concentré de tomate et les anchois. Versez un filet de vinaigre de Xérès. Passez la marinade au chinois puis mouillez la viande avec cette sauce et ajoutez l’écorce d’orange (en réservez ¼ pour la décoration finale).
Laissez cuire à feu très doux pendant 4 heures.
Ingrédients
Instructions
La veille, coupez la viande en gros dés puis mettez-la à tremper dans sa marinade.
Le lendemain, égouttez les morceaux et roulez-les dans la farine. Ajoutez les oignons coupés en rondelle, puis le concentré de tomate et les anchois. Versez un filet de vinaigre de Xérès. Passez la marinade au chinois puis mouillez la viande avec cette sauce et ajoutez l’écorce d’orange (en réservez ¼ pour la décoration finale).
Laissez cuire à feu très doux pendant 4 heures.