Aumônières aux fruits de mer

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recette Aumônières aux fruits de mer noix de Saint-Jacques lotte moules poireaux cidre échalotes crème liquide pâte à crêpes

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson30 minsTemps total1 h
 12 noix de Saint-Jacques
  400 g de lotte
  1 L de moules
  2 poireaux
  10 cl de cidre
  2 échalotes
  4 brins de ciboulette
  50 g de beurre
  15 cl de crème liquide
  sel
  poivre
 
 Pour la pâte à crêpes :
  125 g de farine tamisée
  30 cl de lait
  2 oeufs
  1 c à s d' huile
  30 g de beurre
1

Préparez la pâte à crêpe :

2
3

mélangez la farine,les oeufs et une pincée de sel. Délayez petit à petit avec le lait jusqu'à ce que la pâte soit lisse.Laissez la reposer 1 h. Faites cuire des crêpes fines et réservez les au chaud entre deux assietes posées sur une casserole d'eau chaude.

4
5

Nettoyez les moules, rincez-les plusieurs fois et faites les ouvrir à feu vif dans un faitout. Décoquillez-les sauf quelques unes pour la décoration. Nettoyez les poireaux, émincez-les finement puis mettez-les à fondre dans une casserole avec un peu de beurre. Salez et poivrez. Réservez au chaud.

6
7

Faites fondre le reste du beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes, mouillez avec 20 cl de jus des moules filtré et le cidre.

8
9

Laissez réduire à feu vif à 4 c. à soupe de liquide. Ajoutez la crème,salez et poivrez. Remuez et gardez au chaud.

10
11

Coupez la lotte en morceaux, épongez-les. Faites-les cuire dans un peu de beurre à la poêle en les retournant souvent pendant environ 2 min, puis réservez. Dans la même poêle faites cuire les noix de saint jacques. Salez et poivrez.

12
13

Versez les deux tiers de la sauce dans un bol. Ajoutez les moules décoquillées et les morceaux de lotte. Répartissez la préparation dans 4 crêpes, fermez les en aumônières,puis liez les avec un brin de ciboulette.

14
15

Répartissez les poireaux et les coquilles saint jacques sur 4 assiettes de service préchauffées. Placez les aumônières, ajoutez les moules réservées, nappez de sauce et servez.

Ingrédients

 12 noix de Saint-Jacques
  400 g de lotte
  1 L de moules
  2 poireaux
  10 cl de cidre
  2 échalotes
  4 brins de ciboulette
  50 g de beurre
  15 cl de crème liquide
  sel
  poivre
 
 Pour la pâte à crêpes :
  125 g de farine tamisée
  30 cl de lait
  2 oeufs
  1 c à s d' huile
  30 g de beurre

Instructions

1

Préparez la pâte à crêpe :

2
3

mélangez la farine,les oeufs et une pincée de sel. Délayez petit à petit avec le lait jusqu'à ce que la pâte soit lisse.Laissez la reposer 1 h. Faites cuire des crêpes fines et réservez les au chaud entre deux assietes posées sur une casserole d'eau chaude.

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5

Nettoyez les moules, rincez-les plusieurs fois et faites les ouvrir à feu vif dans un faitout. Décoquillez-les sauf quelques unes pour la décoration. Nettoyez les poireaux, émincez-les finement puis mettez-les à fondre dans une casserole avec un peu de beurre. Salez et poivrez. Réservez au chaud.

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7

Faites fondre le reste du beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes, mouillez avec 20 cl de jus des moules filtré et le cidre.

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9

Laissez réduire à feu vif à 4 c. à soupe de liquide. Ajoutez la crème,salez et poivrez. Remuez et gardez au chaud.

10
11

Coupez la lotte en morceaux, épongez-les. Faites-les cuire dans un peu de beurre à la poêle en les retournant souvent pendant environ 2 min, puis réservez. Dans la même poêle faites cuire les noix de saint jacques. Salez et poivrez.

12
13

Versez les deux tiers de la sauce dans un bol. Ajoutez les moules décoquillées et les morceaux de lotte. Répartissez la préparation dans 4 crêpes, fermez les en aumônières,puis liez les avec un brin de ciboulette.

14
15

Répartissez les poireaux et les coquilles saint jacques sur 4 assiettes de service préchauffées. Placez les aumônières, ajoutez les moules réservées, nappez de sauce et servez.

Aumônières aux fruits de mer

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