Bigorneaux aux lentilles

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recette Bigorneaux aux lentilles comté cerfeuil carotte lentilles vertes crème fraîche

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation45 minsCuisson3 hTemps total3 h 45 mins
 300 g de bigorneaux
 1 carotte
 1 oignon
 1 échalote
 1 bouquet garni
 25 g de chapelure
 25 g de comté râpé
 1 gousse d'ail hachée
 1/4 de botte de cerfeuil
 10 cl de crème fraîche
 125 g de beurre mou
 sel
  poivre
 
 Pour la marinière de lentilles :
  100 g de lentilles vertes
 1/2 carotte
 1/2 oignon
 1 bouquet garni
 sel
1

Lavez les bigorneaux à l'eau froide courante pour enlever le sable qu'ils pourraient avoir retenu. Épluchez la carotte et l'oignon. Mettez les bigorneaux dans une casserole avec l'oignon et la carotte, couvrez d'eau et faites cuire 3 heures.

2
3

Laissez refroidir dans l'eau de cuisson. Égouttez les et réservez le jus de cuisson puis décortiquez les. Pour la marinière de lentilles : Mettez les lentilles dans une casserole avec la carotte, l'oignon, le bouquet garni et faites cuire 20 min à l'eau bouillante. Pendant ce temps, faites réduire de moitié le jus de cuisson des bigorneaux à feu vif.

4
5

Ajoutez 60 g de beurre et la crème fraîche, fouettez vivement jusqu'à consistance onctueuse. Mélangez la chapelure et le comté avec les 40 g de beurre.

6
7

Étalez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrez de papier sulfurisé, avec une de vos assiettes, marquez 4 ronds et découpez les. Réservez au congélateur.

8
9

Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote hachée dans 25 g de beurre. Ajoutez les lentilles et les bigorneaux. Ajoutez l'ail haché puis la sauce au jus de bigorneaux, mettez le cerfeuil haché.

10
11

Disposez les lentilles et les bigorneaux dans chaque assiette creusée service, nappez de sauce. Déposez sur chacune d'elle le rond de panure, faites gratiner au four sous le grill, parsemez ensuite de cerfeuil.

Ingrédients

 300 g de bigorneaux
 1 carotte
 1 oignon
 1 échalote
 1 bouquet garni
 25 g de chapelure
 25 g de comté râpé
 1 gousse d'ail hachée
 1/4 de botte de cerfeuil
 10 cl de crème fraîche
 125 g de beurre mou
 sel
  poivre
 
 Pour la marinière de lentilles :
  100 g de lentilles vertes
 1/2 carotte
 1/2 oignon
 1 bouquet garni
 sel

Instructions

1

Lavez les bigorneaux à l'eau froide courante pour enlever le sable qu'ils pourraient avoir retenu. Épluchez la carotte et l'oignon. Mettez les bigorneaux dans une casserole avec l'oignon et la carotte, couvrez d'eau et faites cuire 3 heures.

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3

Laissez refroidir dans l'eau de cuisson. Égouttez les et réservez le jus de cuisson puis décortiquez les. Pour la marinière de lentilles : Mettez les lentilles dans une casserole avec la carotte, l'oignon, le bouquet garni et faites cuire 20 min à l'eau bouillante. Pendant ce temps, faites réduire de moitié le jus de cuisson des bigorneaux à feu vif.

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5

Ajoutez 60 g de beurre et la crème fraîche, fouettez vivement jusqu'à consistance onctueuse. Mélangez la chapelure et le comté avec les 40 g de beurre.

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7

Étalez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrez de papier sulfurisé, avec une de vos assiettes, marquez 4 ronds et découpez les. Réservez au congélateur.

8
9

Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote hachée dans 25 g de beurre. Ajoutez les lentilles et les bigorneaux. Ajoutez l'ail haché puis la sauce au jus de bigorneaux, mettez le cerfeuil haché.

10
11

Disposez les lentilles et les bigorneaux dans chaque assiette creusée service, nappez de sauce. Déposez sur chacune d'elle le rond de panure, faites gratiner au four sous le grill, parsemez ensuite de cerfeuil.

Bigorneaux aux lentilles

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