Blanquette de pétoncles

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recette Blanquette de pétoncles champignons noisette échalotes émincées fumet de poisson farine crème ciboulette

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation40 minsCuisson20 minsTemps total1 h
 300 g de noix de pétoncles
 
 200 g de champignons
 
 1 vingtaine de noisette concassées
 
 2 échalotes émincées
 
 1/2 litre de fumet de poisson chaud
 
 50 g de beurre réservé de côté
 
 5O g de farine
 
 15 cl de crème
 
 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1

Faire suer les échalotes dans une poêle avec du beurre, ajouter les champignons, faire sauter 3-4 minutes, incorporer les pétoncles et noisettes, continuer à cuire deux minutes. Saler et poivrer.

2
3

Réaliser la sauce blanquette : faire un roux avec le beurre et la farine, y verser le fumet en délayant avec un fouet en même temps, laisser épaissir à feu doux en continuant de remuer pour ne pas faire faire de grumeaux. Incorporer la crème et la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement.

4
5

Blanquette de pétoncles, champignons et noisettes

6

Avant de servir, réunir dans une casserole le mélange pétoncles-champignons-noisette et recouvrir de sauce blanquette. Réchauffer à feu doux cinq minutes.

Ingrédients

 300 g de noix de pétoncles
 
 200 g de champignons
 
 1 vingtaine de noisette concassées
 
 2 échalotes émincées
 
 1/2 litre de fumet de poisson chaud
 
 50 g de beurre réservé de côté
 
 5O g de farine
 
 15 cl de crème
 
 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

Instructions

1

Faire suer les échalotes dans une poêle avec du beurre, ajouter les champignons, faire sauter 3-4 minutes, incorporer les pétoncles et noisettes, continuer à cuire deux minutes. Saler et poivrer.

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3

Réaliser la sauce blanquette : faire un roux avec le beurre et la farine, y verser le fumet en délayant avec un fouet en même temps, laisser épaissir à feu doux en continuant de remuer pour ne pas faire faire de grumeaux. Incorporer la crème et la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement.

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5

Blanquette de pétoncles, champignons et noisettes

6

Avant de servir, réunir dans une casserole le mélange pétoncles-champignons-noisette et recouvrir de sauce blanquette. Réchauffer à feu doux cinq minutes.

Blanquette de pétoncles

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