Bulots aux épices

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recette Bulots aux épices citronnelle fenouil cébette gingembre piment d'Espelette piment de Cayenne

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson1 h 15 minsTemps total1 h 30 mins
 1.25 kg de bulots
  2 c à s de vinaigre de vin blanc
  2 tiges de citronnelle
  1 branche de fenouil
  4 tiges de cébette
  4 cm de racine de gingembre
  poivre blanc
 piment d'Espelette en poudre
 piment de Cayenne
 gros sel
1

Laissez dégorger les bulots avec 2 cuil. à soupe de gros sel et le vinaigre pendant 30 mn.

2
3

Rincez les plusieurs fois à grande eau, égouttez-les et faites-les cuire dans un faitout rempli d'eau froide avec la citronnelle fendue en deux dans la longueur, le fenouil, les cébettes (ou 2 échalotes grises), le gingembre coupé en morceaux, 1 cuil. à café de poivre blanc, 4 pincées de Cayenne, 1 pincée d'Espelette et du sel.

4
5

Portez à ébullition puis laissez frémir 1 h. Laissez tiédir dans le bouillon, égouttez.

6
7

Servez tiède avec une mayonnaise pimentée ou de l'aïoli.

Ingrédients

 1.25 kg de bulots
  2 c à s de vinaigre de vin blanc
  2 tiges de citronnelle
  1 branche de fenouil
  4 tiges de cébette
  4 cm de racine de gingembre
  poivre blanc
 piment d'Espelette en poudre
 piment de Cayenne
 gros sel

Instructions

1

Laissez dégorger les bulots avec 2 cuil. à soupe de gros sel et le vinaigre pendant 30 mn.

2
3

Rincez les plusieurs fois à grande eau, égouttez-les et faites-les cuire dans un faitout rempli d'eau froide avec la citronnelle fendue en deux dans la longueur, le fenouil, les cébettes (ou 2 échalotes grises), le gingembre coupé en morceaux, 1 cuil. à café de poivre blanc, 4 pincées de Cayenne, 1 pincée d'Espelette et du sel.

4
5

Portez à ébullition puis laissez frémir 1 h. Laissez tiédir dans le bouillon, égouttez.

6
7

Servez tiède avec une mayonnaise pimentée ou de l'aïoli.

Bulots aux épices

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