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Carpaccio de Saint-Jacques et Saumon


montre Préparation : fleche   30 minutes
Cuisson : fleche  


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 8 noix de Saint-Jacques fraîches
fleche 1 petit filet de saumon frais
fleche 2 sachet de mâche
fleche jus de 2 citrons non traités
fleche  vinaigre balsamique
fleche 1 gousse d'ail
fleche huile d'olive
fleche fleur de sel
fleche 5 poivres
photo

Préparation :

Coupez 8 tranches fines dans le filet de saumon frais. Tranchez les noix de Saint-Jacques dans le sens de la hauteur en ayant préalablement ôté le corail.

Préparez la marinade avec 6 c. à soupe d'huile d'olive et le jus de citron. Disposez les lamelles de Saint-Jacques et le corail dans une assiette, faites de même avec les tranches de saumon.

Arrosez avec la marinade le saumon et les Saint-Jacques. Parsemez de fleur de sel et poivrez. Laissez reposer 12 heures au frais. A la fin du temps de repos, placez à température ambiante.

Préparez la vinaigrette, écrasez une gousse d'ail, ajoutez une pincée de sel fin, huile d'olive et vinaigre balsamique.

Mélangez la vinaigrette à la mâche. Coupez le saumon en bandes. Placez au centre de chaque assiette la mâche.

Posez dessus des bandes de saumon intercalées avec des lamelles de Saint-Jacques avec au centre le corail. Servez de suite.


Ecrit par amelt





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