recette Coques gratinées aux épinards curry en poudre crème fraiche Gruyère râpé oeufs
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréchauffer le four à 240°C(thermostat 8). Laver les coques à grande eau. Les mettre dans une grande cocotte avec la branche de thym, couvrir.
Lorsqu'une forte vapeur s'échappe, sortir et égoutter les coques, les décortiquer, rincer et réserver. Filtrer le jus et le réserver.
Laver et éplucher les épinards. Les cuire dans la cocotte à feu fort avec une cuillère à soupe de beurre, saler, remuer, laisser réduire, puis les égoutter en pressant un peu pour éliminer l'eau.
Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à feu doux, ajouter la farine en remuant, mélanger au fouet 1 minute.
Ajouter au "roux" la moitié du jus filtré des coques, poivrer, fouetter 3 minutes en laissant épaissir.
Mettre 2 jaunes d'oeufs dans un petit saladier, ajouter la crème fraiche, le curry, et bien mélanger.
Hors du feu, verse le mélange dans le "roux" et fouetter. Répartir les épinards au fond de 4 petits plats allant au four, ranger au dessus les coques égouttées, couvrir avec la sauce, parsemer de gruyère râpé.
Glisser au centre de la grille montée au 2/3 du four chaud pour 5 minutes.
Passer en position grill pour 5 minutes de plus.
Ingrédients
Instructions
Préchauffer le four à 240°C(thermostat 8). Laver les coques à grande eau. Les mettre dans une grande cocotte avec la branche de thym, couvrir.
Lorsqu'une forte vapeur s'échappe, sortir et égoutter les coques, les décortiquer, rincer et réserver. Filtrer le jus et le réserver.
Laver et éplucher les épinards. Les cuire dans la cocotte à feu fort avec une cuillère à soupe de beurre, saler, remuer, laisser réduire, puis les égoutter en pressant un peu pour éliminer l'eau.
Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à feu doux, ajouter la farine en remuant, mélanger au fouet 1 minute.
Ajouter au "roux" la moitié du jus filtré des coques, poivrer, fouetter 3 minutes en laissant épaissir.
Mettre 2 jaunes d'oeufs dans un petit saladier, ajouter la crème fraiche, le curry, et bien mélanger.
Hors du feu, verse le mélange dans le "roux" et fouetter. Répartir les épinards au fond de 4 petits plats allant au four, ranger au dessus les coques égouttées, couvrir avec la sauce, parsemer de gruyère râpé.
Glisser au centre de la grille montée au 2/3 du four chaud pour 5 minutes.
Passer en position grill pour 5 minutes de plus.