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Coquilles saint-jacques en fête


montre Préparation : fleche   20 minutes
Cuisson : fleche  5 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 12 noix de Saint-Jacques
fleche 2 petites betteraves crapaudines
fleche 1 orange
fleche 1/2 citron vert
fleche 1 pincée de curcuma
fleche Fleur de sel et moulin à poivre
photo

Préparation :

Faites décortiquer les Saint-Jacques par votre poissonnier.
Ne gardez que la noix de Saint-Jacques et enlevez tout ce qui se trouve autour.
Passez-les sous l'eau froide pour enlever les impuretés, égouttez et réservez-les au frais dans un papier absorbant.
Coupez les betteraves en morceaux, levez les quartiers d'orange.
Mixez le tout au blender assaisonnez et rajoutez le jus de citron vert.
Réservez au chaud au bain-marie.

Au moment de servir, faites chauffer votre poêle sur feu vif, avec un peu de beurre.
Avant coloration du beurre, ajoutez les Saint-Jacques et faites-les colorer 2 minutes de chaque côté.
Elles doivent être bien dorées.
Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin.
Dressez dans une verrine chaude.
Mettez du coulis de betteraves et déposez votre Saint-Jacques


Ecrit par anne-marie

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