Nettoyez les moules en les grattant et en les rinçant. Supprimez les moules ouvertes. Mettez-les dans une grande cocotte avec une noix de beurre. Faites-les ouvrir sur feu vif en remuant de temps en temps. Egouttez-les et réservez leur jus de cuisson.
Décoquillez environ les 2/3 des moules et filtrez le jus dans une passoire très fine.
Lavez les poireaux et ne conservez que les blancs.
Découpez-les en fines lanières. Lavez et essorez les épinards.
Dans une sauteuse, faites fondre 50 gr de beurre et ajoutez les poireaux. Laissez-les suer quelques minutes puis ajoutez les épinards. Faites revenir le tout, doucement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Ajoutez toutes les moules et réservez.
Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez les gousses d'ail pelées et hachées et 3 bols de jus de cuisson des moules additionnés d'eau chaude si nécessaire. Laissez cuire quelques minutes et rectifiez l'assaisonnement. Réservez.
Préchauffez le four th.6 (180°).
Étalez la pâte feuilletée et découpez 12 rectangles de pâte.
Badigeonnez 6 rectangles avec le jaune d'oeuf. Enfournez les 12 rectangles à four chaud 5 à 6 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Au moment de servir, réchauffez le contenu de la sauteuse et la sauce.
dressez les assiettes avec 1 rectangle de pâte non dorée, couvrir avec un peu de mélange d'épinards, poireaux, moules puis couvrir avec un rectangle doré. Répartissez les reste de garniture et entourez de sauce.
Servez immédiatement après avoir saupoudré de persil haché.
Mariage côté sud :
Une sélection des meilleures recettes de cuisine (avec photos) piochées parmi les 20 000 entassées derrière les fourneaux d’un amateur de Bonne Bouffe
