Croustade de moules

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recette Croustade de moules courgette tomates riz blanc curry vin blanc ciboulette aneth citron vert crème fleurette

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation45 minsCuisson1 h 20 minsTemps total2 h 5 mins
 200 g de farine
  100 g de beurre
  1 pincée de sel
  1 dl d'eau
  2l de moules
  1 courgette
  2 tomates
  150 g de riz blanc
 2 c à s de huile d'olive
  2 c. à soupe de poudre de curry
  1 dl de vin blanc
  40 g de beurre
 ciboulette
 aneth
 citron vert
  1 dl de crème fleurette
 sel
  poivre
1

Laver et gratter les moules, les faire ouvrir avec le vin blanc, le beurre, sel et poivre pendant 10 mn à feu assez vif, en remuant fréquemment la casserole, les décoquiller et réserver au chaud.

2
3

Filtrer le jus de cuisson.

4
5

Faire revenir le riz dans une poêle avec la moitié de l'huile d'olive jusqu' à ce qu'il devienne transparent, mouiller avec le jus de cuisson des moules, ajouter 1 c. à café de curry, laisser cuire, à feu doux et à couvert, pendant 15 mn.

6
7

Couper les courgettes et les tomates en petits dés, les faire revenir avec le reste de l'huile d'olive pendant 10 mn.

8
9

Confection des croustades:

10
11

Verser la farine dans un grand saladier, ajouter l'eau salée puis pétrir doucement pour obtenir une boule de pâte, laisser reposer au frais pendant 30 mn.

12
13

A ce moment, abaisser la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur et parsemer la surface de noisettes de beurre.

14
15

Plier la pâte en portefeuille puis l'aplatir au rouleau à pâtisserie et la replier en portefeuille dans l'autre sens.

16
17

Refaire cette opération 3 fois.

18
19

Laisser reposer la pâte encore 30 mn puis refaire les mêmes opérations.

20
21

Abaisser la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur, couper 4 rectangles de 4 cm sur 8 cm environ puis 4 autres plus petits que vous déposerez sur les autres en faisant une fine incision tout autour de chacun, ce qui constituera le couvercle.

22
23

Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et en badigeonner chaque feuilleté.

24
25

Mettre au four à 180°C (th. 8) pendant 20 mn.

26
27

Lorsque les croustades sont cuites, les garnir de riz au curry, de dés de légumes et de moules.

28
29

Porter la crème fraîche à ébullition, y ajouter le reste du curry, servir avec les croustades

Ingrédients

 200 g de farine
  100 g de beurre
  1 pincée de sel
  1 dl d'eau
  2l de moules
  1 courgette
  2 tomates
  150 g de riz blanc
 2 c à s de huile d'olive
  2 c. à soupe de poudre de curry
  1 dl de vin blanc
  40 g de beurre
 ciboulette
 aneth
 citron vert
  1 dl de crème fleurette
 sel
  poivre

Instructions

1

Laver et gratter les moules, les faire ouvrir avec le vin blanc, le beurre, sel et poivre pendant 10 mn à feu assez vif, en remuant fréquemment la casserole, les décoquiller et réserver au chaud.

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3

Filtrer le jus de cuisson.

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5

Faire revenir le riz dans une poêle avec la moitié de l'huile d'olive jusqu' à ce qu'il devienne transparent, mouiller avec le jus de cuisson des moules, ajouter 1 c. à café de curry, laisser cuire, à feu doux et à couvert, pendant 15 mn.

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7

Couper les courgettes et les tomates en petits dés, les faire revenir avec le reste de l'huile d'olive pendant 10 mn.

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Confection des croustades:

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11

Verser la farine dans un grand saladier, ajouter l'eau salée puis pétrir doucement pour obtenir une boule de pâte, laisser reposer au frais pendant 30 mn.

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13

A ce moment, abaisser la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur et parsemer la surface de noisettes de beurre.

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Plier la pâte en portefeuille puis l'aplatir au rouleau à pâtisserie et la replier en portefeuille dans l'autre sens.

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Refaire cette opération 3 fois.

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19

Laisser reposer la pâte encore 30 mn puis refaire les mêmes opérations.

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Abaisser la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur, couper 4 rectangles de 4 cm sur 8 cm environ puis 4 autres plus petits que vous déposerez sur les autres en faisant une fine incision tout autour de chacun, ce qui constituera le couvercle.

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23

Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et en badigeonner chaque feuilleté.

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Mettre au four à 180°C (th. 8) pendant 20 mn.

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Lorsque les croustades sont cuites, les garnir de riz au curry, de dés de légumes et de moules.

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Porter la crème fraîche à ébullition, y ajouter le reste du curry, servir avec les croustades

Croustade de moules

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