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Huitres au Champagne


montre Préparation : fleche   10
Cuisson : fleche  5


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Economique

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bloc_note Ingrédients pour 2 personnes :
fleche 12 grosses huîtres
fleche  1 dl de champagne brut
fleche  3 échalotes
fleche  150 g de beurre
fleche  sel
fleche  poivre.
photo

Préparation :

Ouvrez les huîtres. Détachez-les de leurs coquilles, mettez les dans une petite casserole, avec le champagne et leur eau filtrer.
Amenez à ébullition et retirez, aussitôt, égouttez les huîtres, hachez finement les échalotes, ajoutez-les à la sauce et faites réduire pour ne garder que 4 cuillerées.

Mettez la casserole dans un bain-marie et incorporez le beurre par parcelles, en fouettant sans arrêt.
Vous devez obtenir une sauce mousseuse.

Remettez chaque huître dans sa coquille, posée dans un plat à gratin, sur du gros sel.
Nappez les huîtres d'un peu de sauce et faites réchauffer au four.


Ecrit par clément





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