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Huitres farcies au caviar


montre Préparation : fleche   10
Cuisson : fleche  15


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 2 personnes :
fleche 100 g de haricots verts fins
fleche  12 huîtres
fleche  1/4 litre de fumet de poisson
fleche  50 g de beurre
fleche  2 c à soupe de caviar (à défaut
fleche  oeufs de lump).
photo

Préparation :

Faites cuire les haricots à l'eau bouillante salée 10 mn.
Egouttez-les et coupez-les en petits morceaux.

Ouvrez les huîtres, réservez leur eau, ajoutez-la au fumet de poisson, faites-y pocher les huîtres 2 mn, remettez-les dans leurs coquilles que vous poserez sur un lit de gros sel et gardez au chaud en recouvrant le tout d'une feuille de papier d'aluminium.

Laissez réduire le liquide de cuisson, puis ajoutez le beurre en fouettant.

Garnissez chaque huître de petits morceaux de haricots verts et de caviar.

Versez par-dessus un peu de sauce. Passez 1 mn à four chaud. Servez.


Ecrit par clément





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