recette Huîtres gratinées au court bouillon et au champagne recette fêtes noël oeufs coquillages et crustacés
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileCouvrez le fond d’un plat à four de gros sel. Préchauffez le four position gril.
Ouvrez les huîtres, videz-les de leur eau et mettez-les dans le plat. Réservez-les au frais.
Versez le court-bouillon dans une casserole avec le champagne.
Faites réduire de moitié sur feu vif.
Mettez les jaunes d’œufs dans une autre casserole, ajoutez 4 c. à soupe d’eau et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient blanc et mousseux.
Placez la casserole sur un bain marie à feu doux et incorporez tout doucement la réduction de bouillon au champagne en fouettant sans arrêt.
La sauce obtenu doit être très mousseuse et onctueuse.
Versez une cuillère à soupe de sauce dans chaque huître et enfournez.
Faites gratiner 2 min, porte du four entrouverte.
Servez sur un lit de gros sel dès la sortie du four.
Ingrédients
Instructions
Couvrez le fond d’un plat à four de gros sel. Préchauffez le four position gril.
Ouvrez les huîtres, videz-les de leur eau et mettez-les dans le plat. Réservez-les au frais.
Versez le court-bouillon dans une casserole avec le champagne.
Faites réduire de moitié sur feu vif.
Mettez les jaunes d’œufs dans une autre casserole, ajoutez 4 c. à soupe d’eau et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient blanc et mousseux.
Placez la casserole sur un bain marie à feu doux et incorporez tout doucement la réduction de bouillon au champagne en fouettant sans arrêt.
La sauce obtenu doit être très mousseuse et onctueuse.
Versez une cuillère à soupe de sauce dans chaque huître et enfournez.
Faites gratiner 2 min, porte du four entrouverte.
Servez sur un lit de gros sel dès la sortie du four.