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Huîtres gratinées au court bouillon et au champagne


montre Préparation : fleche   15 min
Cuisson : fleche  15 min


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Economique

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bloc_note Ingrédients pour 5 personnes :
fleche 30 huîtres
fleche  25 cl de court-bouillon
fleche  25 cl de Champagne
fleche  5 jaune d'oeuf
fleche  gros sel
fleche  sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Couvrez le fond d’un plat à four de gros sel. Préchauffez le four position gril.

Ouvrez les huîtres, videz-les de leur eau et mettez-les dans le plat. Réservez-les au frais.

Versez le court-bouillon dans une casserole avec le champagne.

Faites réduire de moitié sur feu vif.

Mettez les jaunes d’œufs dans une autre casserole, ajoutez 4 c. à soupe d’eau et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient blanc et mousseux.

Placez la casserole sur un bain marie à feu doux et incorporez tout doucement la réduction de bouillon au champagne en fouettant sans arrêt.

La sauce obtenu doit être très mousseuse et onctueuse.

Versez une cuillère à soupe de sauce dans chaque huître et enfournez.

Faites gratiner 2 min, porte du four entrouverte.

Servez sur un lit de gros sel dès la sortie du four.



Ecrit par ciboulette

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