Name: Moules de Bouzigues farçies
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 36 à 48 moules de Bouzigues; 1 bouquet garni; 1 dl de vin blanc sec; Pour la farce :; 25 g de feuille de persil simple; 10 g d'échalotes grises; 15 g d'ail; 50 g de noisettes décortiquées; 10 g de sel fin; 5 g de poivre fraîchement moulu; 250 g de beurre; 1 pincée de noix muscade; 100 g de mie de pain frais

Choisissez de belles moules bien fraiches et pas trop grosses.

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile

Portions6 portions

Préparation30 minsCuisson20 minsTemps total50 mins

36 à 48 moules de Bouzigues

1 bouquet garni

1 dl de vin blanc sec

Pour la farce :

25 g de feuille de persil simple

10 g d'échalotes grises

15 g d'ail

50 g de noisettes décortiquées

10 g de sel fin

5 g de poivre fraîchement moulu

250 g de beurre

1 pincée de noix muscade

100 g de mie de pain frais

Grattez et lavez les moules, faites-les ouvrir à feu vif avec le bouquet garni et le vin blanc.

Passez l'eau de cuisson à travers un linge, ôtez les moules de leurs coquilles, conservez-les dans leur eau.

Passez au mixer le beurre et tous les autres ingrédients jusqu'à obtenir une pâte.

Égouttez les moules, épongez-les dans un linge, garnissez une coquille sur deux avec une moule, recouvrez-la d'un peu de farce.

Rangez les coquilles dans la lèche-frite du four et passez-les à four chaud 210° (thermostat 7), 10 min avant de servir. Attention à ne pas brûler le beurre qui doit garder une jolie couleur noisette !

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Ingrédients