Ingrédients pour 6 personnes : 36 à 48 moules de Bouzigues
1 bouquet garni
1 dl de vin blanc sec
Pour la farce
25 g de feuille de persil simple
10 g d'échalotes grises
15 g d'ail
50 g de noisettes décortiquées
10 g de sel fin
5 g de poivre fraîchement moulu
250 g de beurre
1 pincée de noix muscade
100 g de mie de pain frais
Préparation :
Grattez et lavez les moules, faites-les ouvrir à feu vif avec le bouquet garni et le vin blanc.
Passez l'eau de cuisson à travers un linge, ôtez les moules de leurs coquilles, conservez-les dans leur eau.
Passez au mixer le beurre et tous les autres ingrédients jusqu'à obtenir une pâte.
Égouttez les moules, épongez-les dans un linge, garnissez une coquille sur deux avec une moule, recouvrez-la d'un peu de farce.
Rangez les coquilles dans la lèche-frite du four et passez-les à four chaud 210° (thermostat 7), 10 mn avant de servir. Attention à ne pas brûler le beurre qui doit garder une jolie couleur noisette !
30 min
Vins, Champagnes, Bières, Cidres, Apéritifs, Liqueurs et Digestifs
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