recette Noix de pétoncle au pamplemousse crème fraîche baie roses beurre cognac
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileFaire dégeler les noix de pétoncle au réfrigérateur.
Éplucher le pamplemousse, retirer la peau qui recouvre la pulpe, séparer chaque quartier, les couper en 2 ou trois et les réserver.
Verser 25 cl d’eau dans une casserole, ajouter le thym et le laurier, saler et poivrer.
Porter à ébullition, y faire pocher les noix de pétoncle pendant 4 min à petits frémissements. Égoutter et réserver.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter la crème fraîche et le cognac, flamber et laisser réduire , faire chauffer les noix de pétoncle et les morceaux de pamplemousse dans cette sauce pendant 2 min, saler à la fleur de sel et poivrer.
Servir aussitôt dans des assiettes chaudes, en parsemant de baies roses concassées.
Ingrédients
Instructions
Faire dégeler les noix de pétoncle au réfrigérateur.
Éplucher le pamplemousse, retirer la peau qui recouvre la pulpe, séparer chaque quartier, les couper en 2 ou trois et les réserver.
Verser 25 cl d’eau dans une casserole, ajouter le thym et le laurier, saler et poivrer.
Porter à ébullition, y faire pocher les noix de pétoncle pendant 4 min à petits frémissements. Égoutter et réserver.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter la crème fraîche et le cognac, flamber et laisser réduire , faire chauffer les noix de pétoncle et les morceaux de pamplemousse dans cette sauce pendant 2 min, saler à la fleur de sel et poivrer.
Servir aussitôt dans des assiettes chaudes, en parsemant de baies roses concassées.