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Noix de Saint-Jacques aux zestes d'Orange


montre Préparation : fleche   20mn
Cuisson : fleche  15 mn


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 6 noix de st jacques
fleche  250g de mâche
fleche  100 g de julienne de carottes
fleche  100 g de champignons de Paris
fleche  zeste d'orange
fleche  botte de ciboulette
fleche  botte de persil
fleche  une c. soupe de vinaigre de Xérès
fleche  2 c. soupe d'huile d'olive
fleche  1 c. soupe d'huile d'arachide
fleche  sel
fleche  poivre
fleche  pour la sauce au beurre blanc :
fleche  1 échalote
fleche  10 cl de vin blanc
fleche  1 c. soupe de vinaigre
fleche  1 c. soupe de crème fraiche
fleche  150 g de beurre
photo

Préparation :

Faire cuire la julienne de légumes 10 mn à la vapeur puis réserver.
Préparez la vinaigrette dans un saladier avec les herbes finement coupées. Ajoutez la mâche.
Préparer le beurre blanc : coupez finement l'échalotte dans une poêle. Ajouter le vin blanc et le vinaigre, laisser réduire ajoutez la crème fraîche tout en fouettant l'incorporer au mélange prédédant.
Dans une poêle faire revenir les st jacques au beurre environ 2 mn.
Dressez l'assiette avec la mâche, la julienne, les Saint-Jacques nappées du beurre blanc et les zestes d'orange.


Ecrit par Frédéric

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