Noix de Saint-Jacques au potiron et au cresson

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recette Noix de Saint-Jacques au potiron et au cresson crème fleurette beurre citron confit huile d’olive Tabasco vert jus de citron

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson1 hTemps total1 h 30 mins
 12 noix de St Jacques
 300 g de potiron
 1 botte de cresson
 2 dl de crème fleurette
  40 g de beurre
 1/2 citron confit
 huile d’olive
 Tabasco vert
 jus de citron
1

Pelez le potiron, puis coupez-le en cubes.

2
3

Remplissez d’eau le fond d’une sauteuse et mettez-y à cuire, le potiron.

4
5

Couvrez et faites cuire à feu doux, pendant 40 à 50 min.

6
7

Écrasez le potiron à la fourchette.

8
9

Coupez le citron confit en très petits dés et ajoutez-les au potiron.

10
11

Remettez le tout sur feu doux, pendant 10 min environ, en remuant régulièrement.

12
13
14
15

Faites bouillir une casserole d’eau.

16
17

Nettoyez puis coupez le cresson, plongez-le dans l’eau bouillante.

18
19

Salez et laissez cuire pendant 20 à 25 min.

20
21

Faites chauffer la crème dans une casserole, à feu moyen, jusqu’à ébullition, pendant 15 à 20 min.

22
23

Une fois que la crème est chaude, filtrez le cresson de son eau de cuisson, ajoutez-le à la crème et mixez finement au mixeur.

24
25

Passez le tout au chinois pour obtenir une texture homogène et remettez sur feu doux, pendant 7 min.

26
27

Fouettez bien le coulis et ajoutez un trait de tabasco vert et 1 filet de jus de citron.

28
29
30

Passez les St Jacques dans un fond d’huile d’olive, salez et poivrez.

31
32

Dans une poêle chauffée à blanc, saisissez les St Jacques, à peine 1 min de chaque côté.

33
34
35
36

Disposez quelques tas de purée de potiron .

37
38

Ajoutez le coulis de cresson et disposez les St Jacques .

Ingrédients

 12 noix de St Jacques
 300 g de potiron
 1 botte de cresson
 2 dl de crème fleurette
  40 g de beurre
 1/2 citron confit
 huile d’olive
 Tabasco vert
 jus de citron

Instructions

1

Pelez le potiron, puis coupez-le en cubes.

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3

Remplissez d’eau le fond d’une sauteuse et mettez-y à cuire, le potiron.

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5

Couvrez et faites cuire à feu doux, pendant 40 à 50 min.

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7

Écrasez le potiron à la fourchette.

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9

Coupez le citron confit en très petits dés et ajoutez-les au potiron.

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11

Remettez le tout sur feu doux, pendant 10 min environ, en remuant régulièrement.

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15

Faites bouillir une casserole d’eau.

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Nettoyez puis coupez le cresson, plongez-le dans l’eau bouillante.

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Salez et laissez cuire pendant 20 à 25 min.

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Faites chauffer la crème dans une casserole, à feu moyen, jusqu’à ébullition, pendant 15 à 20 min.

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Une fois que la crème est chaude, filtrez le cresson de son eau de cuisson, ajoutez-le à la crème et mixez finement au mixeur.

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Passez le tout au chinois pour obtenir une texture homogène et remettez sur feu doux, pendant 7 min.

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Fouettez bien le coulis et ajoutez un trait de tabasco vert et 1 filet de jus de citron.

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30

Passez les St Jacques dans un fond d’huile d’olive, salez et poivrez.

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32

Dans une poêle chauffée à blanc, saisissez les St Jacques, à peine 1 min de chaque côté.

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35
36

Disposez quelques tas de purée de potiron .

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38

Ajoutez le coulis de cresson et disposez les St Jacques .

Noix de Saint-Jacques au potiron et au cresson

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