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Noix de Saint-Jacques vapeur aux asperges et au Champagne


montre Préparation : fleche   15 min
Cuisson : fleche  15 min


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 450g de noix de Saint-Jacques
fleche 700g d’asperges vertes
fleche 200g de girolles
fleche 1 échalote
fleche 30g de beurre
fleche 10 cl de champagne
fleche Sel
fleche Poivre
photo

Préparation :

Mettre un faitout d'eau salée sur le feu.
Éplucher et nettoyer les asperges.
Plonger les asperges dans l'eau bouillante pendant 8 min.
Les égoutter et couper en tronçons.

Cuire les Saint jacques à la vapeur.
Chauffer une poêle avec du beurre, faire revenir et colorer les Saint jacques rapidement, une trop longue cuisson les rendrait moins fondantes.
Ajouter le champagne, saler, poivrer, laisser réduire et réserver.

Nettoyer les girolles.
Hacher l'échalote, faire revenir au beurre, ajouter les girolles, puis les asperges, saler, poivrer, faire revenir 5 min.


Répartir les Saint-Jacques dans les assiettes, et ajouter la préparation asperges/girolles.

Servir immédiatement.


Ecrit par Pierre-Emmanuel Malissin





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