Pot au feu de coquillages aux épices (recette minceur)

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recette Pot au feu de coquillages aux épices moules de bouchot coques palourdes fenouil poireaux celeri navets carottes oignons coriandre muscades recette minceur

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson1 hTemps total1 h 20 mins
 500 g de moules de bouchot
 500 g de coques
 500 g de palourdes
 1 fenouil
 2 poireaux
 2 branches de céleri
 2 navets
 8 carottes
 4 oignons nouveaux
 1 bouquet garni
 coriandre
 poivre noir en grains
 sel
 muscade
1

Porter 2,5 l d'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le bouquet garni, 1 cuillerée à café de coriandre, 1 cuillerée à café de poivre en grains, 1 pincée de muscade.

2
3

Laver les légumes. Eplucher les carottes, couper le fenouil en quatre, les navets en cubes, les poireaux en rondelles, le céleri en plusieurs morceaux, laisser les oignons entiers.

4
5

Plonger les carottes dans le bouillon avec les navets et laisser cuire 30 min à couvert. Ajouter les autres légumes et poursuivre la cuisson encore 30 min.

6
7

Laver les coquillages à l'eau froide. Nettoyer les moules.

8

Retirer les légumes du bouillon et les placer dans 4 bols individuels. Plonger les coquillages dans le bouillon jusqu'à ouverture (environ 1 min). Les retirer et les disposer sur les légumes.

9
10

Fitrer le bouillon et le jus de coquillages à l'aide d'une passoire munie d'un filtre à café. Rectifier le sel s'il y a lieu et verser le bouillon dans les bols au 2/3 de leur hauteur.

11

Servir aussitôt avec quelques petites tranches de pain de campagne grillé.

Ingrédients

 500 g de moules de bouchot
 500 g de coques
 500 g de palourdes
 1 fenouil
 2 poireaux
 2 branches de céleri
 2 navets
 8 carottes
 4 oignons nouveaux
 1 bouquet garni
 coriandre
 poivre noir en grains
 sel
 muscade

Instructions

1

Porter 2,5 l d'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le bouquet garni, 1 cuillerée à café de coriandre, 1 cuillerée à café de poivre en grains, 1 pincée de muscade.

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3

Laver les légumes. Eplucher les carottes, couper le fenouil en quatre, les navets en cubes, les poireaux en rondelles, le céleri en plusieurs morceaux, laisser les oignons entiers.

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5

Plonger les carottes dans le bouillon avec les navets et laisser cuire 30 min à couvert. Ajouter les autres légumes et poursuivre la cuisson encore 30 min.

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7

Laver les coquillages à l'eau froide. Nettoyer les moules.

8

Retirer les légumes du bouillon et les placer dans 4 bols individuels. Plonger les coquillages dans le bouillon jusqu'à ouverture (environ 1 min). Les retirer et les disposer sur les légumes.

9
10

Fitrer le bouillon et le jus de coquillages à l'aide d'une passoire munie d'un filtre à café. Rectifier le sel s'il y a lieu et verser le bouillon dans les bols au 2/3 de leur hauteur.

11

Servir aussitôt avec quelques petites tranches de pain de campagne grillé.

Pot au feu de coquillages aux épices (recette minceur)

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