Rien de meilleurs qu'un bon risotto préparer comme en Italie, essayer celui ci vous m'en direz des nouvelles.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePlatsDifficultéMoyen
Nettoyer et gratter les moules en les passant soigneusement sous l’eau courante.
Laver et décortiquer les crevettes sous l’eau courante, les peler et enlever le noir.
Nettoyer les calmars en les lavant soigneusement sous l’eau courante, enlever la tête, les viscères et les os. Couper en rondelles la chair et les tentacules, enlever le bec qui est situé dans la partie centrale et couper la tête au-dessus des yeux.
Mettre les moules dans une cocotte, et les faire ouvrir sur feu vif (5-7 minutes). Remuer de temps en temps.
Laisser un peu refroidir les moules et les décoquiller.
Filtrer l’eau de cuisson des moules.
Chauffer le bouillon.
Laver et hacher le persil.
Peler et hacher les échalotes
Faire revenir sans coloration les échalotes avec de l’huile d’olive dans une cocotte.
Ajouter le riz, bien mélanger, le riz doit devenir translucide.
Ajouter le vin blanc, et au bout de quelques minutes verser progressivement le bouillon de crevettes louche après louche.
Terminer avec l’eau de cuisson des moules.
Ajouter le calmar, les moules et les crevettes, poivrer, saler si nécessaire.
Laisser reposer quelques minutes et servir avec du persil haché, poivre du moulin et quelques moules dans leurs coquilles.
Ne pas faire attendre un risotto, sinon on perd le côté crémeux de la préparation.
Crédit photo : © Marco Mayer Fotolia.com
Ingrédients
Instructions
Nettoyer et gratter les moules en les passant soigneusement sous l’eau courante.
Laver et décortiquer les crevettes sous l’eau courante, les peler et enlever le noir.
Nettoyer les calmars en les lavant soigneusement sous l’eau courante, enlever la tête, les viscères et les os. Couper en rondelles la chair et les tentacules, enlever le bec qui est situé dans la partie centrale et couper la tête au-dessus des yeux.
Mettre les moules dans une cocotte, et les faire ouvrir sur feu vif (5-7 minutes). Remuer de temps en temps.
Laisser un peu refroidir les moules et les décoquiller.
Filtrer l’eau de cuisson des moules.
Chauffer le bouillon.
Laver et hacher le persil.
Peler et hacher les échalotes
Faire revenir sans coloration les échalotes avec de l’huile d’olive dans une cocotte.
Ajouter le riz, bien mélanger, le riz doit devenir translucide.
Ajouter le vin blanc, et au bout de quelques minutes verser progressivement le bouillon de crevettes louche après louche.
Terminer avec l’eau de cuisson des moules.
Ajouter le calmar, les moules et les crevettes, poivrer, saler si nécessaire.
Laisser reposer quelques minutes et servir avec du persil haché, poivre du moulin et quelques moules dans leurs coquilles.
Ne pas faire attendre un risotto, sinon on perd le côté crémeux de la préparation.