recette Saint-Jacques au cidre Fumet de crustacés Beurre Échalotes Pommes golden crème fraîche liquide Endives Noix de Saint-Jacques
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenFaire bouillir 1/2 litre d’eau, puis ajouter une cuillère à soupe de fumet de crustacé et fouetter.
Faire revenir 2 échalotes émincées dans un peu de beurre, puis déglacer ces dernières avec du cidre.
Ajouter les échalotes déglacées dans le bouillon de crustacés et rajouter au besoin du cidre. Laisser refroidir et verser un filet de crème fraîche.
Éplucher les pommes Golden.
Faire revenir les pommes à feu vif dans un peu de beurre, puis saupoudrer de sucre afin de laisser caraméliser.
Dans le même temps, braiser les endives hachées dans du beurre, et poêler les Saint-Jacques 2 minutes 30 par face.
Dresser sur assiette avec un peu de fleur de sel.
4 Saint-Jacques par personne
Ingrédients
Instructions
Faire bouillir 1/2 litre d’eau, puis ajouter une cuillère à soupe de fumet de crustacé et fouetter.
Faire revenir 2 échalotes émincées dans un peu de beurre, puis déglacer ces dernières avec du cidre.
Ajouter les échalotes déglacées dans le bouillon de crustacés et rajouter au besoin du cidre. Laisser refroidir et verser un filet de crème fraîche.
Éplucher les pommes Golden.
Faire revenir les pommes à feu vif dans un peu de beurre, puis saupoudrer de sucre afin de laisser caraméliser.
Dans le même temps, braiser les endives hachées dans du beurre, et poêler les Saint-Jacques 2 minutes 30 par face.
Dresser sur assiette avec un peu de fleur de sel.