Saint-Jacques au lard et crème de potiron

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recette Saint-Jacques au lard et crème de potiron lard fumé haricots coco oignon crème liquide légère persil basilic

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation25 minsCuisson45 minsTemps total1 h 10 mins
 24 noix de saint-Jacques
 6 très fines tranches de lard fumé
  200 g de haricots coco
 1 kg de chair de potiron
 1 oignon
  75 cl de crème liquide légère
 50 g de beurre
 1 bouquet garni
 6 brins de persil plat
 2 brins de basilic
 sel
 poivre
1

12 h à l'avance, mettez les haricots coco à tremper dans de l'eau froide.

2
3

Le jour même, faites cuire les haricots dans une grande quantité d'eau bouillante non salée pendant 35 à 40 min.

4
5

Pendant ce temps, pelez et émincez finement l'oignon. Faites chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse, mettez l'oignon à revenir doucement 5 min, puis ajoutez le potiron coupé en cubes et le bouquet garni. Salez, poivrez, mouillez avec la crème et portez à ébullition. Laissez frémir 20 min.

6
7

Coupez chaque tranche de lard en 4 carrés. Épongez les noix de Saint-Jacques. saisissez-les avec le reste de beurre dans une poêle à feu vif, 1 min par face, salez et poivrez-les, réservez. A leur place, faites sauter les morceaux de lard pour qu'ils soient croustillants.

8
9

Composez six brochettes en alternant les carrés de lard et les noix de Saint-Jacques, réservez-les dans la poêle couverte, sur feu très doux.

10
11

Mixez la crème de potiron après avoir enlevé le bouquet garni, ­versez-la dans un plat creux préchauffé, ajoutez les haricots égouttés, vérifiez l'assaisonnement, parsemez de persil et basilic ciselés. Placez les brochettes dans le plat et servez aussitôt.

Ingrédients

 24 noix de saint-Jacques
 6 très fines tranches de lard fumé
  200 g de haricots coco
 1 kg de chair de potiron
 1 oignon
  75 cl de crème liquide légère
 50 g de beurre
 1 bouquet garni
 6 brins de persil plat
 2 brins de basilic
 sel
 poivre

Instructions

1

12 h à l'avance, mettez les haricots coco à tremper dans de l'eau froide.

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3

Le jour même, faites cuire les haricots dans une grande quantité d'eau bouillante non salée pendant 35 à 40 min.

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5

Pendant ce temps, pelez et émincez finement l'oignon. Faites chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse, mettez l'oignon à revenir doucement 5 min, puis ajoutez le potiron coupé en cubes et le bouquet garni. Salez, poivrez, mouillez avec la crème et portez à ébullition. Laissez frémir 20 min.

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7

Coupez chaque tranche de lard en 4 carrés. Épongez les noix de Saint-Jacques. saisissez-les avec le reste de beurre dans une poêle à feu vif, 1 min par face, salez et poivrez-les, réservez. A leur place, faites sauter les morceaux de lard pour qu'ils soient croustillants.

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9

Composez six brochettes en alternant les carrés de lard et les noix de Saint-Jacques, réservez-les dans la poêle couverte, sur feu très doux.

10
11

Mixez la crème de potiron après avoir enlevé le bouquet garni, ­versez-la dans un plat creux préchauffé, ajoutez les haricots égouttés, vérifiez l'assaisonnement, parsemez de persil et basilic ciselés. Placez les brochettes dans le plat et servez aussitôt.

Saint-Jacques au lard et crème de potiron

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