recette Saint-Jacques à la nage beurre d'Isigny carottes échalotes blanc de poireaux vin blanc sec fumet de poisson coriandre
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileEmincer finement tous les légumes, les faire suer dans le beurre puis mouiller avec le fumet de poisson et le vin blanc : ajouter l'assaisonnement
Laisser cuire une dizaine de minutes
Pour la cuisson, plonger les coquilles dans le liquide en ébullition puis laisser frémir 2 à 3 minutes
Dresser les coquilles dans des assiettes creuses en les répartissant équitablement sur les légumes
Napper de jus de cuisson
Beurre de Noilly :
Faire réduire 50 g d'échalotes ciselées avec 1dl de Noilly. Monter avec 100 g de beurre
Servir le beurre à part ou ajouter un peu de jus de cuisson et napper les coquilles Saint Jacques
Ingrédients
Instructions
Emincer finement tous les légumes, les faire suer dans le beurre puis mouiller avec le fumet de poisson et le vin blanc : ajouter l'assaisonnement
Laisser cuire une dizaine de minutes
Pour la cuisson, plonger les coquilles dans le liquide en ébullition puis laisser frémir 2 à 3 minutes
Dresser les coquilles dans des assiettes creuses en les répartissant équitablement sur les légumes
Napper de jus de cuisson
Beurre de Noilly :
Faire réduire 50 g d'échalotes ciselées avec 1dl de Noilly. Monter avec 100 g de beurre
Servir le beurre à part ou ajouter un peu de jus de cuisson et napper les coquilles Saint Jacques