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Saint Jacques au pineau


montre Préparation : fleche   15 min
Cuisson : fleche  15 min


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 5 personnes :
fleche 20 noix de saint-jacques
fleche  20 échalotes
fleche  4 jaunes oeufs
fleche  70g de beurre
fleche  15 cl de vin blanc
fleche  10cl de pineau blanc
fleche  4 tranches de pain de mie
fleche  2c. de fond de veau
fleche  sel
fleche  poivre
fleche  5 cl de lait
photo

Préparation :

Mettre les noix dans le lait et le pineau.
Faites revenir les échalotes hachées avec 30g de beurre. Saupoudrez avec le fond de veau, ajouter le vin blanc et 5 cl d'eau, laissez mijoter 15mn, égoutter, réserver au chaud et garder le jus.

Pocher dans leur marinade les noix de st jacques 3 mn. Égoutter et réserver au chaud, garder le jus.
Découper le pain de mie en triangle, les faire dorer avec le beurre restant.

Fouetter les jaunes d'oeufs et les incorporer aux deux jus réunis .
Placer le mélange sur un bain marie sans cesser de fouetter sur un feu doux, le volume mousse et augmente en sabayon.

Servir à l'assiette les noix les échalotes autour arrosé du sabayon


Ecrit par julie

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