Saint-Jacques en robe

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recette Saint-Jacques en robe pommes de terre mousserons jaunes d'œufs crème liquide jus de citron ciboulette

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation40 minsCuisson1 h 30 minsTemps total2 h 10 mins
 8 noix de saint-jacques
  4 grosses pommes de terre
  400 g de mousserons en conserve
  70 g de beurre
  2 jaunes d'œufs
  1 kg de gros sel
  sel
 poivre
  Pour la sauce
  : 1 cuil. à soupe de crème liquide
  1 cuil. à soupe de jus de citron
  60 g de beurre
  1 botte de ciboulette
  sel
  poivre
1

Préchauffez le four à th 6-7 (200°).

2

Placez les pommes de terre dans un plat sur un lit de gros sel. Cuisez-les au four 1 h environ (piquez pour vérifier leur cuisson).

3
4

Égouttez les mousserons. Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse avec 1 cuil. à soupe d'eau. Ajoutez les champignons et 2 pincées de gros sel. Couvrez aux trois quarts. Faites cuire à feu doux 8 min environ. Réservez.

5
6

Mixez le jus de cuisson avec le jus de citron, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, la crème liquide et les 60 g de beurre coupés en petits dés. Ciselez la ciboulette. Mélangez-la à la sauce. Réservez.

7
8

Poêlez vivement les saint-jacques après les avoir assaisonnées (elles doivent rester crues). Réservez-les.

9
10

Découpez un chapeau à chaque pomme de terre. Évidez-les à la cuillère en laissant un peu de chair afin de ne pas les percer. Dans une casserole faites fondre 50 g de beurre, ajoutez la pulpe de pommes de terre passée au moulin à légumes. Mélangez.

11
12

Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs. Garnissez les pommes de terre : répartissez la moitié des mousserons au fond de chacune d'elles. Posez les noix de saint-jacques dessus, puis le reste des champignons. Versez la sauce. Avec une poche ou, à défaut, à la spatule, recouvrez de purée les pommes de terre. Cuisez 15 min au four. Servez accompagné d'une mâche.

Ingrédients

 8 noix de saint-jacques
  4 grosses pommes de terre
  400 g de mousserons en conserve
  70 g de beurre
  2 jaunes d'œufs
  1 kg de gros sel
  sel
 poivre
  Pour la sauce
  : 1 cuil. à soupe de crème liquide
  1 cuil. à soupe de jus de citron
  60 g de beurre
  1 botte de ciboulette
  sel
  poivre

Instructions

1

Préchauffez le four à th 6-7 (200°).

2

Placez les pommes de terre dans un plat sur un lit de gros sel. Cuisez-les au four 1 h environ (piquez pour vérifier leur cuisson).

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4

Égouttez les mousserons. Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse avec 1 cuil. à soupe d'eau. Ajoutez les champignons et 2 pincées de gros sel. Couvrez aux trois quarts. Faites cuire à feu doux 8 min environ. Réservez.

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6

Mixez le jus de cuisson avec le jus de citron, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, la crème liquide et les 60 g de beurre coupés en petits dés. Ciselez la ciboulette. Mélangez-la à la sauce. Réservez.

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8

Poêlez vivement les saint-jacques après les avoir assaisonnées (elles doivent rester crues). Réservez-les.

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10

Découpez un chapeau à chaque pomme de terre. Évidez-les à la cuillère en laissant un peu de chair afin de ne pas les percer. Dans une casserole faites fondre 50 g de beurre, ajoutez la pulpe de pommes de terre passée au moulin à légumes. Mélangez.

11
12

Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs. Garnissez les pommes de terre : répartissez la moitié des mousserons au fond de chacune d'elles. Posez les noix de saint-jacques dessus, puis le reste des champignons. Versez la sauce. Avec une poche ou, à défaut, à la spatule, recouvrez de purée les pommes de terre. Cuisez 15 min au four. Servez accompagné d'une mâche.

Saint-Jacques en robe

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