recette Bisque de homard à la rouille carapaces de homards poisson blanc poireau échalotes ail carottes céleri tomates fumet de poisson safran moutarde soupe de poisson
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenPréparez la sauce rouille : mélangez le jaune d'oeuf avec la moutarde.
Ajoutez l'huile d'olive, puis l'ail et le safran.
Finissez avec la soupe de poisson froide et assaisonnez.
Faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les légumes.
Écrasez grossièrement les carapaces de homards et ajoutez-les à cuire ainsi 4 à 5 min.
Ajoutez l'ail, la purée de tomates et le bouquet garni. Versez l'eau ou le fumet de poisson, laissez cuire à feu moyen 40 à 50 min.
Égouttez le jus et passez les carapaces au robot.
Remettez à cuire 5 min avec le jus de cuisson. Assaisonnez.
Passez le tout au chinois étamine (passoire fine) et assaisonnez de nouveau.
Servez avec des croûtons grillées et la sauce rouille réchauffée. On peut aussi ajouter du fromage râpé.
Ingrédients
Instructions
Préparez la sauce rouille : mélangez le jaune d'oeuf avec la moutarde.
Ajoutez l'huile d'olive, puis l'ail et le safran.
Finissez avec la soupe de poisson froide et assaisonnez.
Faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les légumes.
Écrasez grossièrement les carapaces de homards et ajoutez-les à cuire ainsi 4 à 5 min.
Ajoutez l'ail, la purée de tomates et le bouquet garni. Versez l'eau ou le fumet de poisson, laissez cuire à feu moyen 40 à 50 min.
Égouttez le jus et passez les carapaces au robot.
Remettez à cuire 5 min avec le jus de cuisson. Assaisonnez.
Passez le tout au chinois étamine (passoire fine) et assaisonnez de nouveau.
Servez avec des croûtons grillées et la sauce rouille réchauffée. On peut aussi ajouter du fromage râpé.