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Gambas au pastis sauce américaine


montre Préparation : fleche   40 min
Cuisson : fleche  40min


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 20 gambas
fleche  5cl d'alcool d'anis+2 cuillère à soupe
fleche  sel
fleche  poivre
fleche  10cl de cognac
fleche  10cl de vin blanc
fleche  1kg de tomate concassée
fleche  1 oignon
fleche  2 gousses d'ail
fleche  1 bouquet garni
fleche  2 cuillères à café de concentré de tomate
fleche  1 pincée de piment
fleche  20 g de farine
fleche  20g de beurre
fleche  safran
photo

Préparation :

Enlever la tête des gambas , et la carapace en gardant la queue.

Réserver les têtes et jeter le reste. faire une incision sur tout le dos de la gambas, pour retirer le filet noir, prolonger l'incision de façon a ce que la chair se sépare en deux sans pour autant qu'elle se détache en deux parties distincte réservé au frais après les avoir poivré et salé.

Dans une cocotte faire revenir sur feu vif les têtes. saler poivrer.

Faites revenir l'oignon, flamber au cognac, rajouter le vin blanc, les tomates concassées, le concentré, 2 cuillères d'alcool d'anis et le piment, laisser cuire 30 min sur feu doux.

Dans un bol mélanger le beurre fondu avec la farine , incorporer le safran et le piment lier (mélanger) à la sauce au bout des 30 min.

Laisser cuire à feu très doux 10 min.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, faites cuire les gambas, quand elles sont roses flamber avec l'anis restant .

Servir avec un riz de votre choix




Ecrit par MAGGY04

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